冷蔵庫発酵で理想の『チョコハードパン』

材料（6〜7個分）

• A
  準強力粉(リスドオル)
  300g
• A
  ココアパウダー
  15g
• A
  塩
  6g
• A
  ドライイースト
  1.5g
• A
  モルトパウダー
  1g
• A
  水(27℃)
  220g
• B
  ピーカンナッツ
  40g
• B
  クランベリー
  40g
• B
  ホワイトチョコ
  40g(溶けにくいタイプ)

作り方

• 1

  A 準強力粉(リスドオル)300g、ココアパウダー15g、塩6g、ドライイースト1.5g、モルトパウダー1g、水(27℃)220gを合わせて生地を捏ねる

  
• 2

  一次発酵(60分間/室温)

• 3

  ガス抜き

• 4

  冷蔵庫で休ませる (12～18時間/冷蔵庫5~10℃)

• 5

  分割

  
• 6

  ベンチタイム(20分間/室温)

• 7

  生地にB ピーカンナッツ40g、クランベリー40g、ホワイトチョコ40gを合わせる

  
• 8

  成形

  
• 9

  二次発酵(40分間/室温)

• 10

  焼く240度18分~(スチーム機能使用) ※石窯ドームの場合は、過熱水蒸気モードを最後まで使用 ※オーブンによって調整

ポイント

YouTubeをご覧いただくと細かな部分までお分かりいただけるかと思います♪

作ってみた！

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