サンドイッチで楽しんで！『24時間発酵の熟成フランスパン』

材料（25㎝　3本分）

• 準強力粉
  400g
• モルトパウダー
  1g
• 塩
  8g
• ドライイースト
  1g
• 水(24℃)
  280g

作り方

• 下準備
  【材料を計量する】

• 1

  【生地を捏ねる】 ①水(24℃)にドライイーストを浮かべて１分ほど置いておく ②準強力粉にモルトパウダー、塩を加え混ぜる ③ドライイースト入りの水を溶かしながら加える ④粉気がなくなるまで混ぜる

  
• 2

  【一次発酵(60分間)】 粉気がなくなったら蓋をして室内に60分置く ※生地を伸ばした時に薄い膜ができればOK！

  
• 3

  【ガス抜き】 ①カードを使い生地を一周折りたたむ ②生地を裏返して蓋をする

  
• 4

  【冷蔵庫で休ませる(24時間)】

  
• 5

  【分割/丸め】 ①生地に打ち粉をしてから台の上に出す ②生地を３等分にカットする（1個165ｇ程度） ③生地の端を中心によせ楕円形に整える

  
• 6

  【ベンチタイム(20分間)】 濡れ布巾をかけて生地を休ませる

  
• 7

  【成形】 ①生地に打ち粉をしてから軽く叩いて厚みを整える ②生地の上下を中心に向けて折りたたむ ③さらに半分に折りたたみ棒状に整える ④とじ目でつまむようにして生地表面を張らす ⑤表を向けて軽く転がして長さ２５㎝程度に形を整える

  
• 8

  【室内に置く(30分間)】 フランスパン天板にのせて（ない場合はそのまま天板、またはキャンパスへ）濡れ布巾をかけて室内に置く

  
• 9

  【焼く(250度 20分間～)】 ①カミソリやクープナイフで切り込みを中心に１本入れる ②余熱しておいたオーブンに霧吹きを１０回程度してから天板を入れ、焼く

  

ポイント

YouTubeをご覧いただくと細かな部分までお分かりいただけるかと思います♪

作ってみた！

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