サンドイッチで楽しんで！『24時間発酵の熟成フランスパン』
投稿日2024/10/30
更新日2024/10/30
調理時間60分(休め時間除く)
お好みの具材を挟んでサンドイッチでお楽しみいただくのもおすすめです♪
材料（25㎝ 3本分）
- 準強力粉400g
- モルトパウダー1g
- 塩8g
- ドライイースト1g
- 水(24℃)280g
作り方
ポイント
YouTubeをご覧いただくと細かな部分までお分かりいただけるかと思います♪
- 準
【材料を計量する】
- 1
【生地を捏ねる】 ①水(24℃)にドライイーストを浮かべて１分ほど置いておく ②準強力粉にモルトパウダー、塩を加え混ぜる ③ドライイースト入りの水を溶かしながら加える ④粉気がなくなるまで混ぜる
- 2
【一次発酵(60分間)】 粉気がなくなったら蓋をして室内に60分置く ※生地を伸ばした時に薄い膜ができればOK！
- 3
- 4
【冷蔵庫で休ませる(24時間)】
- 5
- 6
【ベンチタイム(20分間)】 濡れ布巾をかけて生地を休ませる
- 7
- 8
【室内に置く(30分間)】 フランスパン天板にのせて（ない場合はそのまま天板、またはキャンパスへ）濡れ布巾をかけて室内に置く
- 9
【焼く(250度 20分間～)】 ①カミソリやクープナイフで切り込みを中心に１本入れる ②余熱しておいたオーブンに霧吹きを１０回程度してから天板を入れ、焼く
490216
質問
作ってみた!
関連キーワード
「オーブン」の基礎
- Artist
幸せパン職人 大野有里奈
"パン作りを通して幸せを届けたい" その想いでレシピ配信や開発を行なっております。 ------------------------- 幸せパン職人 大野有里奈の初書籍📕 Nadiaアーティストシリーズ 【おうちで旅気分♪おいしい世界のパン手帖】 新刊✨KADOKAWA 【フランス仕込みのパン】 全国の書店/Amazon/楽天にて発売中です! ------------------------- ◼︎経歴 パン職人歴7年 (日本5年間 フランス2年間) 株式会社ドンク/日本(大阪) 製造勤務 仕込み～焼成までパン作りの基本を学ぶ 単身フランスへ グルニエアパン/フランス(パリ) 製造勤務 ハード系の基本とフランスの食文化を学ぶ ・年に50件以上のパン屋さんを取材し執筆を行う(業界紙として発行) ・メーカー様の広告等作成(業界紙として発行) ・子育て、家庭でのパン作り発信を行う ーーーーーーーーーーーーーーーーーーーー ◼︎パン作りに対する想い 私自身がパン作りを通して様々な事を学び、何気ない日常の中に手作りのパンがある豊かさを知りました。私が感じたいつもよりちょっと豊かな日常をひとりでも多くの人にお届けできたらと思います。 "パン作りをしてみたい" "興味はあるけど大変そうだし難しいそう" そんな風に足踏みをしている方の背中を 押せるような存在になりたいと思っています。
