スチーム機能がなくてもハード系は焼ける！お鍋で作る『ブール』
投稿日2024/12/13
更新日2024/12/13
調理時間240分(オーバーナイト時間除く)
ル・クルーゼさんのお鍋を使ったレシピのご紹介です♪ もちろん他メーカーさんのお鍋を使ってもお作りいただけます♪ お鍋を使えばスチーム機能がなくてもハード系を焼けるので、ぜひ試してみてください♪
材料（1個分 (直径20cm)）
- A準強力粉400g
- Aモルトパウダー1g(砂糖の場合10g、ユーロモルトの場合1gで代用可)
- A塩8g
- Aインスタントドライイースト1.6g
- A水(28℃）284g
作り方
ポイント
YouTubeをご覧いただくと細かな部分までお分かりいただけるかと思います♪
- 準
ドライイーストを水（２８℃）に加え混ぜ、おいておく
- 1
- 2
【一次発酵(60分間)】 室内で発酵を取る
- 3
【ガス抜き】 蓋を取り、カードを使って生地を一周折りたたんだら、最後に裏返す
- 4
【冷蔵庫で休ませる(12～18時間）】 蓋をして冷蔵庫で休ませる
- 5
【復温(60分間)】 冷蔵庫から生地を出し、20℃前後に復温させる
- 6
- 7
- 8
【成形】 ①発酵籠を用意する（ない場合はボウルに布を敷く） ②生地の四方を中心によせる ③さらに四方を寄せ丸くする ④かるく寄せ形を整える ⑤閉じ目をしっかりと閉じ、籠に入れる ⑥濡れ布巾をかけて２０分休ませる
- 9
【焼く(250℃20分間)】 ①油を塗ったブレッド・オーブンに生地を入れる（なければそのまま天板にのせる） ②蓋をして焼く
- 10
【蓋を取って(230℃15分間)】 蓋を取ってさらに焼く
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質問
作ってみた!
- Artist
幸せパン職人 大野有里奈
"パン作りを通して幸せを届けたい" その想いでレシピ配信や開発を行なっております。 ------------------------- 幸せパン職人 大野有里奈の初書籍📕 Nadiaアーティストシリーズ 【おうちで旅気分♪おいしい世界のパン手帖】 新刊✨KADOKAWA 【フランス仕込みのパン】 全国の書店/Amazon/楽天にて発売中です! ------------------------- ◼︎経歴 パン職人歴7年 (日本5年間 フランス2年間) 株式会社ドンク/日本(大阪) 製造勤務 仕込み～焼成までパン作りの基本を学ぶ 単身フランスへ グルニエアパン/フランス(パリ) 製造勤務 ハード系の基本とフランスの食文化を学ぶ ・年に50件以上のパン屋さんを取材し執筆を行う(業界紙として発行) ・メーカー様の広告等作成(業界紙として発行) ・子育て、家庭でのパン作り発信を行う ーーーーーーーーーーーーーーーーーーーー ◼︎パン作りに対する想い 私自身がパン作りを通して様々な事を学び、何気ない日常の中に手作りのパンがある豊かさを知りました。私が感じたいつもよりちょっと豊かな日常をひとりでも多くの人にお届けできたらと思います。 "パン作りをしてみたい" "興味はあるけど大変そうだし難しいそう" そんな風に足踏みをしている方の背中を 押せるような存在になりたいと思っています。
