スチーム機能がなくてもハード系は焼ける！お鍋で作る『ブール』

材料（1個分 (直径20cm)）

• A
  準強力粉
  400g
• A
  モルトパウダー
  1g(砂糖の場合10g、ユーロモルトの場合1gで代用可)
• A
  塩
  8g
• A
  インスタントドライイースト
  1.6g
• A
  水(28℃）
  284g

作り方

• 下準備
  ドライイーストを水（２８℃）に加え混ぜ、おいておく

• 1

  A 準強力粉400g、モルトパウダー1g、塩8g、インスタントドライイースト1.6g、水(28℃）284gを合わせて【生地を捏ねる】 ①準強力粉にモルトパウダーと塩に加え、混ぜる ②イーストを溶かした水を加える ③粉気がなくなるまで混ぜる ④粉気がなくなったら生地をまとめ蓋をする

  
• 2

  【一次発酵(60分間)】 室内で発酵を取る

  
• 3

  【ガス抜き】 蓋を取り、カードを使って生地を一周折りたたんだら、最後に裏返す

  
• 4

  【冷蔵庫で休ませる(12～18時間）】 蓋をして冷蔵庫で休ませる

  
• 5

  【復温(60分間)】 冷蔵庫から生地を出し、20℃前後に復温させる

  
• 6

  【丸め/ベンチタイム(20分間)】 ①打ち粉を多めにし、タッパーから出す ②生地をを軽く叩いて広げ、３つ折りをする

  
• 7

  【生地を休ませる(20分間)】 タッパーをかぶせて、生地を休ませる

  
• 8

  【成形】 ①発酵籠を用意する（ない場合はボウルに布を敷く） ②生地の四方を中心によせる ③さらに四方を寄せ丸くする ④かるく寄せ形を整える ⑤閉じ目をしっかりと閉じ、籠に入れる ⑥濡れ布巾をかけて２０分休ませる

  
• 9

  【焼く(250℃20分間)】 ①油を塗ったブレッド・オーブンに生地を入れる（なければそのまま天板にのせる） ②蓋をして焼く

  
• 10

  【蓋を取って(230℃15分間)】 蓋を取ってさらに焼く

  

ポイント

YouTubeをご覧いただくと細かな部分までお分かりいただけるかと思います♪

作ってみた！

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