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つるむらさきとカリカリ油揚げとカニカマのおかか和え物

副菜

つるむらさきとカリカリ油揚げとカニカマのおかか和え物
  • 投稿日2021/08/25

  • 調理時間10

つるむらさきに油揚げをカリカリに焼いたのを混ぜ合わせていろんな食感を楽しめます^^ かにかまを加えてうまみもプラスかる彩りもよく!夏のお酒の野菜のおつまみにいかがでしょうか? ●つるむらさきとは? 味はホウレンソウに似ており、茎は太めで切るとぬめりが出てきます。 葉も肉厚で食べ応えのある葉物野菜です^^ 栄養価が高くて、ビタミンA、ビタミンC、カルシウム、鉄などのビタミンやミネラルを非常に多く含まれています。

材料12センチ皿に3,4皿分

  • つるむらさき
    3茎分くらい
  • 油揚げ
    2切れ分
  • カニカマ
    4本分
  • かつお節
    小分けパック1袋分
  • 醤油
    大さじ1
  • 生姜の千切り
    1/2かけ分(5g)
  • 白ごま
    小さじ1

作り方

ポイント

●美味しく作るコツ ・つるむらさきは、生でも食べれるのでさっと湯通しする感じにすると、 食感が残り美味しくなります^^ ・ごま油を少し加えると、よりお酒のアテやご飯に合うものになります! ・かにかまがなければ入れなくても美味しくいただけます^^ ・つくりおきにする場合は1,2日で食べてください^^ ・つゆむらさきの代わりに、小松菜やチンゲンサイなどでも代用可能です^^

  • 1

    油あげをトースターで1000w5分で焼き目がついて、カリカリになるまで焼く。※トースターによって時間やW数が違うので、焼き目がついてカリカリになるのが目安です。

    工程写真
  • 2

    つるむらさきは沸騰したお湯に茎の部分を先に入れて、20秒したら葉の部分を入れて、5分秒したら取り出す。 取り出したらすぐに流水で冷やす。

    工程写真
  • 3

    カリカリに焼いた油揚げを食べやすい大きさに切る。

    工程写真
  • 4

    つるむらさきの茎と葉を食べやすく3,4センチずつ切っていく。切った後でしっかりと水分を絞りとっておく。 生姜は薄切りにして千切りにする。 ※すりおろした生姜やチューブでも良い。

    工程写真
  • 5

    ボウルにつるむらさきと油揚げとかつお節:小分けパック1袋分と醤油:大さじ1と生姜の千切りを混ぜ合わせる。

    工程写真
  • 6

    カニカマを手で割きながら混ぜ合わせる。

    工程写真
  • 7

    白ごまを混ぜ合わせてお皿に盛り付ける。 お好みですだちなど柑橘類をかけて召し上がってください。

    工程写真
レシピID

418240

「油揚げ」の基礎

「醤油」の基礎

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旬食料理研究家 久保 たかひろ
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旬食料理研究家 久保 たかひろ

料理研究家・発酵マイスターとして活動しています久保崇裕です。 『自分思いのいい加減ごはん』をコンセプトに 旬の野菜や食材と発酵食品を使った料理を得意とし、 時代に応じた、 日々、無理なく、美味しく、健康な、ちょうどいい加減のおうちごはんを提案しています。 おうちごはんのハードルを下げて、おうちごはん作りが楽しい! と思ってもらえる人を増やす活動をおこなっています。 ・時間がある時のおうちごはん ・時間がない時のおうちごはん ・料理を楽しみたい時のおうちごはん ・大切な人のために作りたいおうちごはん ・おうち居酒屋したい時のお酒のアテおうちごはん など、いろんなシチュエーションに寄り添えるレシピを配信していきます! 料理教室イベントは400回以上開催で5000人以上の方々が 参加してくださっています。料理に携わって20年以上、 料理研究家として9年活動をおこなっています。 実績2012-(敬称略) ・2021年9月17日、24日に毎日放送のよんチャンTVの『玉巻映美のもったいないレストラン』に料理研究家として出演。しめじとみょうがをテーマにした料理レシピを提案。 ・2020-2021 テンチョスチームでクラフトコーラシロップ『日々乃コーラ』の制作に携わる ・阿波ふうどスペシャリストアワード2021年で『写真がいいね!』賞を受賞。 ・大阪市北区の太融寺の飲食店『テンチョス』の料理監修兼料理人(2019年から現在 も担当) ・Youtubeにて『ちょうどいい食卓』チャンネルを開設。現在定期配信中 ・関西医科大学と組んでの糖尿病患者向けの美味しく食べれる料理講座 ・チームブランディング会社との料理でチームブランディング企画 ・大阪弁護士会からのご依頼で食のイベント企画 ・新潟の酒蔵『八海山』の大阪営業所と組んでのお酒の定期イベント(100回以上開催 実績) ・大阪梅田の山長梅田店と組んでのお酒の会(不定期開催) ・公益社の会員向け会報誌の料理ページ担当(2015年から現在も担当) ・公益社の老人ホーム向け新聞の料理コラム(2021年1月で終了) ・スーパーで購入できる調味料などでお気楽に料理が学べる料理講座(定期開催中) ・サンケイリビングにて、男のお酒のアテ料理特集 ・東京の家事代行会社のスタッフ向け料理講座 ・西宮の保育園の調理スタッフ向け料理講座 ・パソナ農援隊とグリーンラボラトリーとの地域活性化プロジェクトで岡山県真庭市 の特産品を使った料理講座 ・グリーンラボラトリーとワンダフルテーブルと滋賀県高島市主催の発酵の町高島の 食展示会での料理担当 ・大阪中津の結婚相談所と組んでの料理合コン(現在も定期開催中) ・グランフロント大阪 木曜Umekikiマルシェの運営サポート、企画主催 ・大阪高槻の民藝と発酵をテーマの古民家ショップ&カフェ『テマヒマ』にて塩麹ワー クショップを開催 ・オンライン料理レッスンを定期開催 ・徳島県 半田素麺会社への半田素麺を使ったレシピ提供 ・オーガニック素材を使った建築事務所の塩麹を使った料理ページを担当

「料理家」という働き方 Artist History