【秋の黒枝豆シーズンに!】美味しい蒸し焼き枝豆

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2021.10.15

分類副菜

調理時間: 10分(枝付きならプラス10分から15分かかります。)

ID 423806

旬食料理研究家 久保 たかひろ

ちょうどいい加減の旬食おうちごはん

秋といえば、関西では丹波の黒枝豆が解禁されます。
枝豆もいろんな茹で方がありますが、今回は蒸し焼きにしてあとから塩をまぶして味付けする、
しっかりと枝豆の味も味わえる調理方法です^^

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    材料

    (400gくらい(枝無しで))
    黒枝豆(よくある枝豆で可能です) 400g(フライパンに入る量で)
    粗塩 小さじ1くらい(全体にまばらにまぶす感じの量です。)
    蒸し用の水 100ml

    作り方

    ポイント

    ・枝豆のさやの端っこを切ってさやの中までお湯がいきたわる茹でる方もいらっしゃいますが、今回の茹で方では切らないでください。切ってしまうと枝豆の旨味や栄養価が外に滲み出てしまいます。

    ・塩茹ではなく今回は少ない水でフライパンで蓋をして蒸し焼きにしています。塩をあとでさやの上からまぶすことで、時間が経つとさやの中まで塩味がちょうどいい加減に入ってきます^^ しっかりと枝豆の味もするのでちょうどいい加減の味わいになり美味しくいただけます。

    ・たくさん買った場合は、早めに蒸し焼きにして冷凍保存しておけば使い勝手が良いです。
    さやから取り出しておくと、枝豆ごはんやいろんな料理にすぐに使えます^^
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    1. 黒枝豆(よくある枝豆で可能です)は枝付きの場合は枝から切ってください。枝豆の中が見えないように、茎と枝豆のさやの根本を切ってください。枝豆の中が見えるように切ってしまうと蒸し焼きにするときに、旨味や栄養価が外に出てしまいます。
    2. さっと洗って、フライパンに蒸し用の水と一緒に入れて弱い中火で蓋をして蒸し焼きにしていきます。
      最初、6分くらい置いておき、水分がなくなっているようなら少し足してください。
    3. 枝豆の大きさにもよりますが、大きな場合は9,10分くらいは蒸し焼きにしてください。よく見かけるサイズなら7,8分くらいで食べて自分の好みのかたさの茹で加減かどうか確かめてみてください。
    4. 自分のちょうどいいゆで加減になったら、フライパンの水分がなくなってから、30秒ほど炒ってください。
    5. ボウルに移して粗塩をまぶしてください。ボウル自体を揺すって枝豆をひっくり返すようにするとまぶしやすいです。
      少し粗熱をとれて30分くらい経ったら完成です!
      ※時間が経つにつれて、塩味がさやの中まで浸透してきます。1日経つとしっかりとした塩味が入るので、漬物のような感覚で味を楽しんでください^^
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