ふきと大根のサーモンソース　金柑風味

ふきは灰汁があるので塩で板ずりをしてからたっぷりのお湯でさっと茹でる。

ふきは筋があるので筋をしっかりととる。

ふきと大根は長さ15センチ直径1.5センチ角に切り圧力鍋に水、コンソメ、お酢を入れて加圧10分　加圧終了後バターをいれてコクと風味をつける。

スモークサーモンソースの材料をいれてミキサーにかける。

絹さやをさっとゆでてみじん切り。 大根とふきを交互に並べてスモークサーモンソースをかけトッピングに絹さや、キンカンの皮の千切り　エキストラバージンオイルをまわしかけ完成。