のし鶏(蓮根ときのこ入り)

30

2019.12.02

分類主菜

調理時間: 30分

ID 382120

武藤文

Aya's kitchen

お節料理の定番、のし鶏に、蓮根のアクセントときのこのコクを加え、牡蠣だし醤油で風味付けしました。おせちに限らず、お弁当、普段の食事からおもてなしの1品まで、広く使えます。鶏ひき肉は、モモならこっくり、胸ならさっぱり仕上がるので、お好みでどうぞ。

材料

4人分(11㎝×15㎝の型1台分。バットやパウンド型でもOK)
鶏ひき肉 300g
蓮根 100g
きのこ 50g((舞茸などお好みで))
1個
A
牡蠣だし醤油 小さじ1/4
A
日本酒 小さじ1/4
A
少々
B
しょうが汁(チューブOK) 小さじ1
B
牡蠣だし醤油 大さじ1
B
日本酒 大さじ1
B
塩こしょう 少々
B
砂糖 小さじ1
B
片栗粉 大さじ2
C
牡蠣だし醤油 適宜

作り方

ポイント

加熱したきのこは、冷ましてから鶏肉に加えます。きのこをバットに広げて保冷材の上に置けばすぐ冷めます。
焼く型は、バット、パウンド型(使い捨て含む)やグラタン皿でOK、ひき肉を厚さ3cm程度に詰めます。
トースターで焼く場合は、機種によりますが、10分焼いて、牡蠣だし醤油を塗って、2分焼いて、5分そのまま庫内におく、など調整してみて下さい。
  1. ・蓮根はスライサーで皮をむき、3/4を3ミリ幅にスライスして、使用する型に合わせてカットする。残りの蓮根はみじん切りにする。
    ・きのこはみじん切りにする。
    ・型に油を塗り(分量外)、オーブンは200度に予熱する。
  2. みじん切りにしたきのこは、耐熱容器に入れてA

    牡蠣だし醤油 小さじ1/4、日本酒 小さじ1/4、塩 少々

    と合わせ、ラップをして電子レンジ600Wで1分半ほど、しんなりするまで加熱し、粗熱をとる。
    (写真右はまとめてフライパンで仕込み中)
  3. ボウルに鶏ひき肉を入れ、滑らかになるまでしっかり混ぜ、みじん切りの蓮根、①、卵、B

    しょうが汁(チューブOK) 小さじ1、牡蠣だし醤油 大さじ1、日本酒 大さじ1、塩こしょう 少々、砂糖 小さじ1、片栗粉 大さじ2

    を加えて、さらに混ぜる。
  4. ②を11㎝×15㎝程度の耐熱容器に入れるか、オーブンペーパーの上に広げ、下準備した蓮根のスライスを乗せる。蓮根の穴に肉が入り込むくらい、しっかり押さえつける(はがれにくくなる)。
  5. 200度に予熱したオーブンで12分焼き、一度取り出してC

    牡蠣だし醤油 適宜

    を表面に塗り、さらに3分ほど焼く(竹串をさして肉汁が透明ならOK)。冷めたら容器から取り出す。完全に冷めてからカットすると綺麗に切れる。
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