のし鶏(蓮根ときのこ入り）

材料4人分（11㎝×15㎝の型1台分。バットやパウンド型でもOK）

• 鶏ひき肉
  300g
• 蓮根
  100g
• きのこ
  50g(（舞茸などお好みで）)
• 卵
  1個
• A
  牡蠣だし醤油
  小さじ1/4
• A
  日本酒
  小さじ1/4
• A
  塩
  少々
• B
  しょうが汁（チューブOK）
  小さじ１
• B
  牡蠣だし醤油
  大さじ１
• B
  日本酒
  大さじ１
• B
  塩こしょう
  少々
• B
  砂糖
  小さじ１
• B
  片栗粉
  大さじ２
• C
  牡蠣だし醤油
  適宜

作り方

• 下準備
  ・蓮根はスライサーで皮をむき、3/4を3ミリ幅にスライスして、使用する型に合わせてカットする。残りの蓮根はみじん切りにする。 ・きのこはみじん切りにする。 ・型に油を塗り（分量外）、オーブンは200度に予熱する。

  
• 1

  みじん切りにしたきのこは、耐熱容器に入れてA 牡蠣だし醤油小さじ1/4、日本酒小さじ1/4、塩少々と合わせ、ラップをして電子レンジ６００Wで1分半ほど、しんなりするまで加熱し、粗熱をとる。 （写真右はまとめてフライパンで仕込み中）

  
• 2

  ボウルに鶏ひき肉を入れ、滑らかになるまでしっかり混ぜ、みじん切りの蓮根、①、卵、B しょうが汁（チューブOK）小さじ１、牡蠣だし醤油大さじ１、日本酒大さじ１、塩こしょう少々、砂糖小さじ１、片栗粉大さじ２を加えて、さらに混ぜる。

  
• 3

  ②を11㎝×15㎝程度の耐熱容器に入れるか、オーブンペーパーの上に広げ、下準備した蓮根のスライスを乗せる。蓮根の穴に肉が入り込むくらい、しっかり押さえつける（はがれにくくなる）。

  
• 4

  200度に予熱したオーブンで12分焼き、一度取り出してC 牡蠣だし醤油適宜を表面に塗り、さらに3分ほど焼く（竹串をさして肉汁が透明ならOK）。冷めたら容器から取り出す。完全に冷めてからカットすると綺麗に切れる。

  

ポイント

加熱したきのこは、冷ましてから鶏肉に加えます。きのこをバットに広げて保冷材の上に置けばすぐ冷めます。 焼く型は、バット、パウンド型（使い捨て含む）やグラタン皿でOK、ひき肉を厚さ３ｃｍ程度に詰めます。 トースターで焼く場合は、機種によりますが、10分焼いて、牡蠣だし醤油を塗って、2分焼いて、5分そのまま庫内におく、など調整してみて下さい。

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