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バナナとココナッツのタルト

80

2012.12.18

分類

調理時間: 1時間 20分

ID4910

山口真理

スイーツプランナー山口真理のお菓子の世界♪

バナナとココナッツの絶妙な組み合わせのタルトです。バナナをかわいく飾って楽しんで作りました。

スイーツ 洋風スイーツ おもてなし シニア 記念日 子供

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材料(4人分)
バター(無塩) 45g
粉糖 30g
卵黄 20g
薄力粉 70g
アーモンドパウダー 15g
バナナ 中1本
レモン汁 小さじ1
卵(M玉) 1/2個
きび砂糖a 20g
サワークリーム 60g
ココナッツパウダー 30g
きび砂糖b 10g
バニラエクストラクト 適量
ナパージュ(非加熱タイプ) 適量
粉糖(プードルデコール) 適量
作り方
Point!
バナナは加熱するとさらに甘みが出て、ココナッツと合わせると味がまろやかになります。夏でも冬でも美味しいタルトです。
  1. ボウルに使用する5分前に室温に戻したバターを入れてハンドミキサーでなめらかになるまで混ぜる。粉糖をふるい入れてハンドミキサーの低速で混ぜて粉気がなくなったら高速でしっかりと混ぜ込む。
  2. 卵黄を入れてさらに混ぜ込み、薄力粉とアーモンドパウダーをふるい入れる。
  3. さっくりと混ぜてときどきゴムベラで抑えるようにして生地をまとめる。
  4. 丸く整えて、ラップに包んで冷蔵庫で1時間寝かせる。
  5. 麺棒で4をたたいてねんくらいに柔らかくして15cmタルトリングより2cmくらい大きいサイズまで伸ばす。ピケローラーまたはフォークで空気を抜く模様をつける。
  6. シルパンの上にタルトリングにのせて生地をリングの内側に入れ込む。生地をリングの底にしっかりと入れ込んでいく。
  7. 生地をリングの外側に出して麺棒でリングの上を転がして無駄な生地を取り除く。
  8. リングの側面にしっかりと生地を空気を抜くようにはりつけてナイフでリングのふちをカットして綺麗にする。
  9. 180℃に予熱をしたオーブンに入れて10~15分加熱して焼き色をつける。
  10. ボウルに卵を入れて泡立て器で軽くほぐしきび砂糖aを入れてさらに空気が入らないように静かに混ぜる。
  11. 別にサワークリームを入れてゴムベラでなめらかにする。10を3回に分けて入れてその都度しっかりと混ぜ込む。ココナッツパウダーを入れてさっくりと混ぜ、バニラビーンズの中身を入れる。
  12. 9に11を入れてパレットナイフやスプーンなどで平らにひろげて、あらかじめ3mm厚の輪切りにカットしたバナナにレモン汁をかけたものを並べてきび砂糖bを全体にかける。190℃に予熱をしたオーブンで25~30分ほど焼く。
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