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    バナナとココナッツのタルト

    • 投稿日2012/12/18

    • 更新日2012/12/18

    • 調理時間80

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    バナナとココナッツの絶妙な組み合わせのタルトです。バナナをかわいく飾って楽しんで作りました。

    材料4人分

    • バター(無塩)
      45g
    • 粉糖
      30g
    • 卵黄
      20g
    • 薄力粉
      70g
    • アーモンドパウダー
      15g
    • バナナ
      中1本
    • レモン汁
      小さじ1
    • 卵(M玉)
      1/2個
    • きび砂糖a
      20g
    • サワークリーム
      60g
    • ココナッツパウダー
      30g
    • きび砂糖b
      10g
    • バニラエクストラクト
      適量
    • ナパージュ(非加熱タイプ)
      適量
    • 粉糖(プードルデコール)
      適量

    作り方

    ポイント

    バナナは加熱するとさらに甘みが出て、ココナッツと合わせると味がまろやかになります。夏でも冬でも美味しいタルトです。

    • 1

      ボウルに使用する5分前に室温に戻したバターを入れてハンドミキサーでなめらかになるまで混ぜる。粉糖をふるい入れてハンドミキサーの低速で混ぜて粉気がなくなったら高速でしっかりと混ぜ込む。

    • 2

      卵黄を入れてさらに混ぜ込み、薄力粉とアーモンドパウダーをふるい入れる。

    • 3

      さっくりと混ぜてときどきゴムベラで抑えるようにして生地をまとめる。

      工程写真
    • 4

      丸く整えて、ラップに包んで冷蔵庫で1時間寝かせる。

      工程写真
    • 5

      麺棒で4をたたいてねんくらいに柔らかくして15cmタルトリングより2cmくらい大きいサイズまで伸ばす。ピケローラーまたはフォークで空気を抜く模様をつける。

      工程写真
    • 6

      シルパンの上にタルトリングにのせて生地をリングの内側に入れ込む。生地をリングの底にしっかりと入れ込んでいく。

      工程写真
    • 7

      生地をリングの外側に出して麺棒でリングの上を転がして無駄な生地を取り除く。

      工程写真
    • 8

      リングの側面にしっかりと生地を空気を抜くようにはりつけてナイフでリングのふちをカットして綺麗にする。

      工程写真
    • 9

      180℃に予熱をしたオーブンに入れて10~15分加熱して焼き色をつける。

    • 10

      ボウルに卵を入れて泡立て器で軽くほぐしきび砂糖aを入れてさらに空気が入らないように静かに混ぜる。

    • 11

      別にサワークリームを入れてゴムベラでなめらかにする。10を3回に分けて入れてその都度しっかりと混ぜ込む。ココナッツパウダーを入れてさっくりと混ぜ、バニラビーンズの中身を入れる。

    • 12

      9に11を入れてパレットナイフやスプーンなどで平らにひろげて、あらかじめ3mm厚の輪切りにカットしたバナナにレモン汁をかけたものを並べてきび砂糖bを全体にかける。190℃に予熱をしたオーブンで25~30分ほど焼く。

      工程写真
    レシピID

    4910

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    山口真理
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    山口真理

    スイーツプランナー。福岡・東京や神戸などを中心に企業、Web、雑誌、テレビなどのレシピ提案・商品開発、カフェなどのスイーツメニュープロディュース、企業や食品会社などのスイーツコラムライター、教室主宰など。レシピは甜菜糖・きび糖などの白砂糖をなるべく使用せず、産直の素材のこだわりスイーツを展開。フェリシモ出版「毎日のごはんを美味しく作る雑貨のカタログ・SweetsBook」 福岡では、生産者さんとの交流を大切にして生産者さんから直接仕入れた食材でのスイーツ作りをし、その食材の一番おいしく食べれる方法でレシピを開発しています。 6次産業開発などの指導・開発も行っています。

    「料理家」という働き方 Artist History