しゃぶしゃぶとキンメダイの出汁のアワビ雑炊　キンメダイ料理②

材料（10人分）

• キンメダイ
  1尾
• 卵
  1個
• ご飯
  適量
• アワビ
  1個
• 熱湯

作り方

• 1

  今回使用するお魚(キンメダイ)です。

  
• 2

  ⇒　キンメダイ料理①　霜降り作り　の手順11からの続き。

• 3

  刺身包丁で身をごく薄く削切りにして、丸い器に外側から内側に向けて並べて花びら状に盛り付けます。

  
• 4

  しゃぶしゃぶ用の出汁を作ります。

• 5

  キンメダイのアタマを2つに出刃包丁で割ります。

• 6

  キンメダイ2尾のアタマや中骨などのアラに付着している血を、まずは水でこすり落とします。

• 7

  次にアツアツの熱湯をアラにまんべんなく大量に掛ける。 こうすると生臭さを取ることが出来ます。

• 8

  余裕があれば、魚焼き器でアラを焼き香ばしさを付けます。

• 9

  鍋に水を張り、ひとかけらの羅臼昆布と一緒にアラをコトコトと2時間ほど弱火で沸騰しないように留意しながら出汁をとります。

• 10

  出汁の半分は雑炊用に残しておきます。

• 11

  出汁で身をしゃぶしゃぶします。

• 12

  アワビを塩ゆがきをします。

  
• 13

  鍋に水を張り、アワビを入れ、塩を少々加えて、10分間ゆがきます。

• 14

  アワビを鍋から取り出して、細く切っておきます。

• 15

  雑炊を作ります。

• 16

  身を食べ終わったら残しておいた出汁を追加し、ご飯を投入します。 煮詰まってきたら溶いた卵を掛けて絡ませます。

• 17

  出汁が焦げない程度に煮詰まったら火を止めて、雑炊を楽しみます。

  

ポイント

雑炊をするときに、焦がさないように留意することが大切です!焦がしてしまうと美味しさが半減してしまいます。

作ってみた！

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