作り方
1 |
今回使用するお魚(キンメダイ)です。 |  |
2 |
⇒ キンメダイ料理① 霜降り作り の手順11からの続き。 | |
3 |
刺身包丁で身をごく薄く削切りにして、丸い器に外側から内側に向けて並べて花びら状に盛り付けます。 |  |
4 |
しゃぶしゃぶ用の出汁を作ります。 | |
5 |
キンメダイのアタマを2つに出刃包丁で割ります。 | |
6 |
キンメダイ2尾のアタマや中骨などのアラに付着している血を、まずは水でこすり落とします。 | |
7 |
次にアツアツの熱湯をアラにまんべんなく大量に掛ける。 こうすると生臭さを取ることが出来ます。 |
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8 |
余裕があれば、魚焼き器でアラを焼き香ばしさを付けます。 | |
9 |
鍋に水を張り、ひとかけらの羅臼昆布と一緒にアラをコトコトと2時間ほど弱火で沸騰しないように留意しながら出汁をとります。 | |
10 |
出汁の半分は雑炊用に残しておきます。 | |
11 |
出汁で身をしゃぶしゃぶします。 | |
12 |
アワビを塩ゆがきをします。 |  |
13 |
鍋に水を張り、アワビを入れ、塩を少々加えて、10分間ゆがきます。 | |
14 |
アワビを鍋から取り出して、細く切っておきます。 | |
15 |
雑炊を作ります。 | |
16 |
身を食べ終わったら残しておいた出汁を追加し、ご飯を投入します。 煮詰まってきたら溶いた卵を掛けて絡ませます。 |
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17 |
出汁が焦げない程度に煮詰まったら火を止めて、雑炊を楽しみます。 |  |
ポイント
雑炊をするときに、焦がさないように留意することが大切です!焦がしてしまうと美味しさが半減してしまいます。
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