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しゃぶしゃぶとキンメダイの出汁のアワビ雑炊　キンメダイ料理②

-分

まなべっち

1

材料
作り方
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2012.12.18

分類

調理時間：

ID5009

まなべっち

まなべっちの美味しいおもてなし部屋　魚料理はドンとお任せを♪

活アワビは九州呼子から取り寄せしました。
キンメダイは築地市場場内で調達。
メッカである伊豆稲取産の、料亭に卸す良形のキンメダイを入手することが出来たのでホームパーティで調理。アワビとの夢のコラボレーションです。

たいおもてなしシニア記念日ヘルシー

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材料(10人分)

	キンメダイ	1尾
	卵	1個
	ご飯	適量
	アワビ	1個
	熱湯

作り方

Point!

雑炊をするときに、焦がさないように留意することが大切です!焦がしてしまうと美味しさが半減してしまいます。

今回使用するお魚(キンメダイ)です。
⇒　キンメダイ料理①　霜降り作り　の手順11からの続き。
刺身包丁で身をごく薄く削切りにして、丸い器に外側から内側に向けて並べて花びら状に盛り付けます。
しゃぶしゃぶ用の出汁を作ります。
キンメダイのアタマを2つに出刃包丁で割ります。
キンメダイ2尾のアタマや中骨などのアラに付着している血を、まずは水でこすり落とします。
次にアツアツの熱湯をアラにまんべんなく大量に掛ける。
こうすると生臭さを取ることが出来ます。
余裕があれば、魚焼き器でアラを焼き香ばしさを付けます。
鍋に水を張り、ひとかけらの羅臼昆布と一緒にアラをコトコトと2時間ほど弱火で沸騰しないように留意しながら出汁をとります。
出汁の半分は雑炊用に残しておきます。
出汁で身をしゃぶしゃぶします。
アワビを塩ゆがきをします。
鍋に水を張り、アワビを入れ、塩を少々加えて、10分間ゆがきます。
アワビを鍋から取り出して、細く切っておきます。
雑炊を作ります。
身を食べ終わったら残しておいた出汁を追加し、ご飯を投入します。
煮詰まってきたら溶いた卵を掛けて絡ませます。
出汁が焦げない程度に煮詰まったら火を止めて、雑炊を楽しみます。

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