黄金アジと黄金サバのなめろう 黄金アジ料理①

30

2012.12.18

分類

調理時間: 30分

ID 5010

まなべっち

まなべっちの美味しいおもてなし部屋 魚料理はドンとお任せを♪

三浦半島の先端に位置する走水(はしりみず)で釣れるアジとサバはとても潮の流れが速いのにも関わらず、根に棲みついており、良質なプランクトンのお陰でその身は金色に輝き、黄金アジ、黄金サバと呼ばれる。西の関アジ、関サバに匹敵します。

あじ さば シニア ヘルシー おもてなし 記念日

    材料

    (3人分)
    黄金アジ 1尾
    黄金サバ 1尾
    調味料
    味噌 少々
    生姜 少々
    小ネギ 少々

    作り方

    ポイント

    アジもしくはサバだけでも出来ます。今回は黄金コンビが揃いましたので夢のコラボレーションをしてみました。しっかりたたきましょう、旨味がより引き出されます。
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    1. 今回使用するお魚(黄金アジ、黄金サバ)です。
    2. 黄金アジのうろこをうろこ取りで取り除きます。
    3. 黄金アジを三枚に下ろします
    4. ペーパータオルで身の水分を充分に取り除きます。
    5. 腹身の腹骨を削ぎ落とします。
    6. 皮を引いて、身と皮を分離させます。
    7. 身を短冊切りにします。
    8. 腹身と背身に切り分けて、腹身の血合い部分を取り除きます。
    9. 黄金サバでも同様に手順2~8を行います。
    10. 黄金アジと黄金サバの身を包丁でたたき、調味料も加えて混ぜ合わせます。
    11. 小鉢に盛り付けて小ネギを上から掛けたら完成です。
    2 3

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