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鯵のなめろう

副菜

鯵のなめろう
  • 投稿日2016/06/29

  • 調理時間5(※魚をおろす時間を除く)

基本の鯵のなめろうです。 (なめろうは千葉県の郷土料理。) 鰯(いわし)や秋刀魚(さんま)など、季節の青魚で自分好みのなめろうを楽しんでください。

材料2人分

  • 鯵(三枚におろしたもの)
    2匹分
  • 白ごま
    少々
  • A
    長ねぎ(粗みじん切り)
    1/4本
  • A
    みょうが(粗みじん切り)
    1本
  • A
    しそ(粗みじん切り)
    5枚
  • A
    みそ
    約大さじ2
  • A
    しょうが(すりおろし)
    小さじ1/2

作り方

ポイント

《POINT》 ・鯵は色味が変わりやすいので(黒くなりやすい)、三枚におろしたらすぐに調理するのがオススメ。 (なめろうも作ってからは色が変わりやすいので作りおきは厳禁。) ・みそは製品によって塩分量が異なるので微調整してください。 ・「鯵のなめろう」をフライパンで焼くと山家焼きに。

  • 1

    あじは腹骨を切り、皮をむく。 (※大きいサイズのあじであれば中骨も取り除く。)

  • 2

    あじをぶつ切りにし、Aを加え、さらに細かくたたき切る。 器にしそ(分量外:1枚)をしき、盛り付け、白ごまをふる。

レシピID

140443

「みょうが」の基礎

「あじ」の基礎

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高橋 善郎
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高橋 善郎

1988年神奈川県生まれ。 和食料理人である父の影響で、幼少期から実家の店舗で料理の基礎を学ぶ。調理師免許、きき酒師、ソムリエ(ANSA)、ジュニア野菜ソムリエなど食に関する資格を有し、きき酒師の上位資格である日本酒学講師を史上最年少で合格。 素材の持ち味を活かした和食をベースに、エスニックからイタリアン、オーガニックと幅広いジャンルを得意とする。 2015年からは農林水産省・JICAの共催事業にも参画し、国内外で日本食・食文化を発信している。 スポーツをこよなく愛し、2016年6月に行われたトライアスロンの大会では年代別準優勝。「食 × スポーツ」を普及する活動も精力的に行っている。 【著書】 「燃やすおかず つくりおき」(学研) 「魔法のココナッツオイル(e-Mook)」(宝島社) 「イケ麺レシピ103」(エイ出版社) 「BRUNO(ブルーノ)の絶賛ホットプレートごはん」(宝島社) 「ココナッツオイルで健康になる! (TJMOOK) 」(宝島社) 「いつもの小麦が不調の原因!グルテンフリー入門 (TJMOOK) 」(宝島社) 【保有資格】 日本酒学講師 / 唎酒師(ききさけし) / ソムリエ(ANSA) / ビアアドバイザー / おさかなマイスター / ジュニア野菜ソムリエ / ジュニアアスリートフードマイスター / 調理師免許 /食品衛生責任者

「料理家」という働き方 Artist History