鯵のなめろう
副菜
投稿日2016/06/29
調理時間5分(※魚をおろす時間を除く)
基本の鯵のなめろうです。 （なめろうは千葉県の郷土料理。） 鰯（いわし）や秋刀魚（さんま）など、季節の青魚で自分好みのなめろうを楽しんでください。
材料2人分
- 鯵(三枚におろしたもの)2匹分
- 白ごま少々
- A長ねぎ(粗みじん切り)1/4本
- Aみょうが(粗みじん切り)1本
- Aしそ(粗みじん切り)5枚
- Aみそ約大さじ2
- Aしょうが(すりおろし)小さじ1/2
作り方
ポイント
《POINT》 ・鯵は色味が変わりやすいので（黒くなりやすい）、三枚におろしたらすぐに調理するのがオススメ。 （なめろうも作ってからは色が変わりやすいので作りおきは厳禁。） ・みそは製品によって塩分量が異なるので微調整してください。 ・「鯵のなめろう」をフライパンで焼くと山家焼きに。
- 1
あじは腹骨を切り、皮をむく。 （※大きいサイズのあじであれば中骨も取り除く。）
- 2
あじをぶつ切りにし、Aを加え、さらに細かくたたき切る。 器にしそ（分量外：1枚）をしき、盛り付け、白ごまをふる。
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「みょうが」の基礎
「あじ」の基礎
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高橋 善郎
1988年神奈川県生まれ。 和食料理人である父の影響で、幼少期から実家の店舗で料理の基礎を学ぶ。調理師免許、きき酒師、ソムリエ（ANSA）、ジュニア野菜ソムリエなど食に関する資格を有し、きき酒師の上位資格である日本酒学講師を史上最年少で合格。 素材の持ち味を活かした和食をベースに、エスニックからイタリアン、オーガニックと幅広いジャンルを得意とする。 2015年からは農林水産省・JICAの共催事業にも参画し、国内外で日本食・食文化を発信している。 スポーツをこよなく愛し、2016年6月に行われたトライアスロンの大会では年代別準優勝。「食 × スポーツ」を普及する活動も精力的に行っている。 【著書】 「燃やすおかず つくりおき」（学研） 「魔法のココナッツオイル（e-Mook）」（宝島社） 「イケ麺レシピ103」（エイ出版社） 「BRUNO（ブルーノ）の絶賛ホットプレートごはん」（宝島社） 「ココナッツオイルで健康になる！ (TJMOOK) 」（宝島社） 「いつもの小麦が不調の原因！グルテンフリー入門 (TJMOOK) 」（宝島社） 【保有資格】 日本酒学講師 / 唎酒師（ききさけし） / ソムリエ（ANSA） / ビアアドバイザー / おさかなマイスター / ジュニア野菜ソムリエ / ジュニアアスリートフードマイスター / 調理師免許 /食品衛生責任者