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「和風カオマンガイ」赤みそソース

30

2012.12.19

分類

調理時間: 30分

ID5405

ムビリンゴ

ワールドキッチンムビリンゴレシピ

カオマンガイはタイ料理のチキンライスです。シンガポールのチキンライスとも似ていますが、日本のチキンライスとはまったく違います。通常はタイの調味料で味噌ダレを作るのですが、今回は日本の調味料と日本米で和風カオマンガイを作ってみました。

鶏もも肉 おもてなし シニア 炊きこみご飯・混ぜご飯 世界各国の料理

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材料(4人分)
鶏もも肉(3枚) 700g
長ネギ青い部分 3,4本
しょうが(鶏肉煮込み用) 1片
<炊き込みご飯>
☆しょうが(にんにくと同量) 1片
☆にんにく 1片
☆酒 大さじ1杯
☆塩 小さじ1杯
☆砂糖 小さじ1杯
☆胡椒 適宜
2合
鶏のゆで汁 2合
<味噌ダレ>
★赤みそ 大さじ2
★醤油 大さじ1
★鷹の爪または赤唐辛子生(細く切る) 2本
★レモン汁 大さじ2
★黒蜜(三温糖などの砂糖でも可) 大さじ2
★すりおろしにんにく 小さじ1
★すりおろししょうが 小さじ1
★鶏のゆで汁または鶏ガラスープ 大さじ3
<飾り用>
万能ねぎ、三つ葉 好きな人はパクチー等 適宜
作り方
Point!
赤みそと黒蜜と醤油を使い味噌ダレを作っています。レモンの代わりに柚子やカボスを混ぜても美味しいでしょう。パクチーがお嫌いな方は万能ねぎや三つ葉を添えてお召し上がりください。パーティーの時は大皿に盛ると華やかになります。
  1. 鍋に鶏肉がすべてかぶる程度に水をいれ、しょうがとネギの青い部分も一緒に入れてゆでる。煮立ったら弱火にして15分煮る。鶏肉が重なっている部分が火が通りにくいので時々ひっくり返す。そのまま冷ましておく。
  2. にんにくとしょうがをみじん切りにして油で揚げ炒めする。
    ※少量の場合こんな風にステンレスのお玉でも揚げられる。
    ※多めに作っておくといろいろ使えて便利。
  3. お米を研いで水に10分程度浸してからざるに上げる。米と同量の鶏のゆで汁をいれて、炊き込みご飯用の調味料☆をすべて入れて、白米と同じように炊く。
  4. 味噌ダレの材料★をすべてよく混ぜる。味を見て好みの具合で調整する。レンジに2分かける。
  5. 2のライスを皿に盛り、1のチキンを食べやすい大きさに切って載せ、その上に万能ねぎや三つ葉、パクチーなどを盛る。味噌ダレはかけて出しても、添えて出してもよい。
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