「和風カオマンガイ」赤みそソース

• 30分

材料4人分（4人分）

• 鶏もも肉
  700g(3枚)
• 長ネギの青い部分
  3(4本)
• しょうが
  1片(鶏肉煮込み用)
• A
  しょうが
  1片(にんにくと同量)
• A
  にんにく
  1片
• A
  酒
  大さじ1杯
• A
  塩
  小さじ1杯
• A
  砂糖
  小さじ1杯
• A
  胡椒
  適宜
• 米
  2合
• 鶏のゆで汁
  2合
• B
  赤みそ
  大さじ2
• B
  醤油
  大さじ1
• B
  鷹の爪または赤唐辛子生
  2本(細く切る)
• B
  レモン汁
  大さじ2
• B
  黒蜜
  大さじ2(三温糖などの砂糖でも可)
• B
  すりおろしにんにく
  小さじ1
• B
  すりおろししょうが
  小さじ1
• B
  鶏のゆで汁または鶏ガラスープ
  大さじ3
• 万能ねぎ、三つ葉、パクチー等
  適宜

作り方

• 1

  鍋に鶏もも肉がすべてかぶる程度に水をいれ、しょうがと長ネギの青い部分も一緒に入れてゆでる。煮立ったら弱火にして15分煮る。鶏肉が重なっている部分が火が通りにくいので時々ひっくり返す。そのまま冷ましておく。

  
• 2

  調味料Aのにんにくとしょうがをみじん切りにして油で揚げ炒めする。 ※少量の場合こんな風にステンレスのお玉でも揚げられる。 ※多めに作っておくといろいろ使えて便利。

  
• 3

  お米を研いで水に10分程度浸してからざるに上げる。米と同量の鶏のゆで汁をいれて、炊き込みご飯用の調味料A しょうが1片、にんにく1片、酒大さじ1杯、塩小さじ1杯、砂糖小さじ1杯、胡椒適宜をすべて入れて、白米と同じように炊く。

• 4

  味噌ダレの材料B 赤みそ大さじ2、醤油大さじ1、鷹の爪または赤唐辛子生2本、レモン汁大さじ2、黒蜜大さじ2、すりおろしにんにく小さじ1、すりおろししょうが小さじ1、鶏のゆで汁または鶏ガラスープ大さじ3をすべてよく混ぜる。味を見て好みの具合で調整する。レンジに2分かける。

  
• 5

  3のライスを皿に盛り、1のチキンを食べやすい大きさに切って載せ、その上に万能ねぎ、三つ葉、パクチー等をお好みで盛る。味噌ダレはかけて出しても、添えて出してもよい。

ポイント

赤みそと黒蜜と醤油を使い味噌ダレを作っています。レモンの代わりに柚子やカボスを混ぜても美味しいでしょう。パクチーがお嫌いな方は万能ねぎや三つ葉を添えてお召し上がりください。パーティーの時は大皿に盛ると華やかになります。

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