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    主菜

    全粒粉入りブルーベリーチーズパン

    • 投稿日2022/03/24

    • 更新日2022/03/24

    • 調理時間120

    お気に入り

    100

    ブルーベリーとチーズの相性抜群!香ばしくて栄養満点の全粒粉入りのパンです。 より全粒粉の香りが伝わるよう、バターの代わりに太白ごま油を使用しました。

    材料6個分

    • A
      強力粉
      150g
    • A
      全粒粉
      50g
    • A
      インスタントドライイースト
      小さじ1
    • A
      砂糖
      大さじ1
    • A
      スキムミルク
      大さじ1
    • A
      小さじ1/2
    • B
      太白ごま油
      大さじ1
    • C
      130ml(40℃)
    • D
      ブルーベリージャム
      30g
    • E
      クリームチーズ
      90g
    • F
      強力粉
      小さじ1弱(仕上げ用)

    作り方

    ポイント

    捏ねや、成形は工程写真を多めに載せていますのでぜひ参考にして下さい。 成形時、両端を少し細くすることでカッコよく仕上がります。

    • 1

      ボウルにA 強力粉150g、全粒粉50g、インスタントドライイースト小さじ1、砂糖大さじ1、スキムミルク大さじ1、塩小さじ1/2をそれぞれ計り入れる。

      工程写真
    • 2

      C 水130mlをインスタントドライイーストみがけて加え、手早くゴムベラで混ぜる。

      工程写真
    • 3

      B 太白ごま油大さじ1も加えて混ぜる。

      工程写真
    • 4

      ひとまとまりになったら台に出し、捏ねていく。

      工程写真
    • 5

      写真のように切れずに長くのびて、台から自然とはがれてくるくらいまで、しっかりと片手で捏ねる。

      工程写真
    • 6

      生地をまとめて台に打ちつけたり、両手で台の中心から右上、左上と動かして捏ねる。

      工程写真
    • 7

      表面がなめらかになり、生地を広げた時に薄い膜が破けないくらいまで捏ねたら、丸め直しとじめを下にしてボウルに戻す。

      工程写真
    • 8

      ラップをして、その上にぬれ布巾をかけて一次発酵。 40℃で28分。

      工程写真
    • 9

      一次発酵後、フィンガーテスト、ガス抜きをする。

      工程写真
    • 10

      生地を6分割し、丸め直す。 ぬれ布巾をかけ、ベンチタイムを10分とる。

      工程写真
    • 11

      ベンチタイム中にD ブルーベリージャム30gは絞り袋へ入れ、E クリームチーズ90gは6等分にしておく。

      工程写真
    • 12

      ベンチタイム後、成形をしていく。 生地のとじめを上にして、めん棒で直径12cmの楕円形になるようのばす。

      工程写真
    • 13

      生地の真ん中にブルーベリージャム(1つあたり5g)を絞り、その上にクリームチーズをのせる。

      工程写真
    • 14

      生地の上下を真ん中でしっかりと合わせてとじる。

      工程写真
    • 15

      とじめを下にして、両端が少し細く成るよう形を整える。

      工程写真
    • 16

      クッキングシートを敷いた天板に間隔を空けて並べる。 ぬれ布巾をかけて二次発酵。 40℃で20分。 オーブンを200℃に予熱する。 ※オーブンの発酵機能を利用する場合は、予熱の時間を考えて少し早めにオーブンから出し、残りは室温で発酵させる。

      工程写真
    • 17

      二次発酵後、F 強力粉小さじ1弱を茶こしでふるいながらかける。

      工程写真
    • 18

      クープナイフで、中央に切り込みを入れる。(中のジャムがみえるくらいまで)

      工程写真
    • 19

      200℃に予熱したオーブンで13分焼く。

      工程写真
    • 20

      天板ごとケーキクーラーにのせて粗熱をとる。

      工程写真
    レシピID

    434189

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    りえ菓

    • 調理師

    施設で調理師として働く二児の母です。 幼い頃からお菓子やパンを作るのが大好きで、時間を見つけては日々研究に励んでいます。 作る時から食べる時まで、ワクワクがとまらない♡そんなレシピ作りを心がけます。   カラーの知識を取り入れながら、かわいくて楽しいお菓子やパンをInstagramに載せていますので、ぜひそちらも見ていただければ幸いです。 ♢取得資格♢ 調理師 ABCケーキライセンス ABCブレッドライセンス パーソナルカラリスト3級 ♢受賞履歴♢ 2021年1月号 レタスクラブ掲載 ぜつめつきぐしゅんっ。レシピコンテスト 優秀賞受賞 2021年6月 カリフォルニアミルク協会✕cotta カリフォルニア産チーズレシピコンテスト コルビージャック部門  グランプリ受賞 2022年3月 神戸紅茶株式会社 第一回神戸紅茶フォトコンテスト 最優秀賞受賞 2023年11月 日本ピーナッツ協会×cotta ピーナッツフォトコンテスト『我が家のお気に入りのピーナッツの食べ方はコレ!』部門 グランプリ受賞

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