全粒粉入りブルーベリーチーズパン

材料（6個分）

• A
  強力粉
  150g
• A
  全粒粉
  50g
• A
  インスタントドライイースト
  小さじ1
• A
  砂糖
  大さじ1
• A
  スキムミルク
  大さじ1
• A
  塩
  小さじ1/2
• B
  太白ごま油
  大さじ1
• C
  水
  130ml(40℃)
• D
  ブルーベリージャム
  30g
• E
  クリームチーズ
  90g
• F
  強力粉
  小さじ1弱(仕上げ用)

作り方

• 1

  ボウルにA 強力粉150g、全粒粉50g、インスタントドライイースト小さじ1、砂糖大さじ1、スキムミルク大さじ1、塩小さじ1/2をそれぞれ計り入れる。

  
• 2

  C 水130mlをインスタントドライイーストみがけて加え、手早くゴムベラで混ぜる。

  
• 3

  B 太白ごま油大さじ1も加えて混ぜる。

  
• 4

  ひとまとまりになったら台に出し、捏ねていく。

  
• 5

  写真のように切れずに長くのびて、台から自然とはがれてくるくらいまで、しっかりと片手で捏ねる。

  
• 6

  生地をまとめて台に打ちつけたり、両手で台の中心から右上、左上と動かして捏ねる。

  
• 7

  表面がなめらかになり、生地を広げた時に薄い膜が破けないくらいまで捏ねたら、丸め直しとじめを下にしてボウルに戻す。

  
• 8

  ラップをして、その上にぬれ布巾をかけて一次発酵。 40℃で28分。

  
• 9

  一次発酵後、フィンガーテスト、ガス抜きをする。

  
• 10

  生地を6分割し、丸め直す。 ぬれ布巾をかけ、ベンチタイムを10分とる。

  
• 11

  ベンチタイム中にD ブルーベリージャム30gは絞り袋へ入れ、E クリームチーズ90gは6等分にしておく。

  
• 12

  ベンチタイム後、成形をしていく。 生地のとじめを上にして、めん棒で直径12cmの楕円形になるようのばす。

  
• 13

  生地の真ん中にブルーベリージャム(1つあたり5g)を絞り、その上にクリームチーズをのせる。

  
• 14

  生地の上下を真ん中でしっかりと合わせてとじる。

  
• 15

  とじめを下にして、両端が少し細く成るよう形を整える。

  
• 16

  クッキングシートを敷いた天板に間隔を空けて並べる。 ぬれ布巾をかけて二次発酵。 40℃で20分。 オーブンを200℃に予熱する。 ※オーブンの発酵機能を利用する場合は、予熱の時間を考えて少し早めにオーブンから出し、残りは室温で発酵させる。

  
• 17

  二次発酵後、F 強力粉小さじ1弱を茶こしでふるいながらかける。

  
• 18

  クープナイフで、中央に切り込みを入れる。(中のジャムがみえるくらいまで)

  
• 19

  200℃に予熱したオーブンで13分焼く。

  
• 20

  天板ごとケーキクーラーにのせて粗熱をとる。

  

ポイント

捏ねや、成形は工程写真を多めに載せていますのでぜひ参考にして下さい。 成形時、両端を少し細くすることでカッコよく仕上がります。

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