全粒粉入りブルーベリーチーズパン

ボウルにA 強力粉150g、全粒粉50g、インスタントドライイースト小さじ1、砂糖大さじ1、スキムミルク大さじ1、塩小さじ1/2をそれぞれ計り入れる。

C 水130mlをインスタントドライイーストみがけて加え、手早くゴムベラで混ぜる。

B 太白ごま油大さじ1も加えて混ぜる。

ひとまとまりになったら台に出し、捏ねていく。

写真のように切れずに長くのびて、台から自然とはがれてくるくらいまで、しっかりと片手で捏ねる。

生地をまとめて台に打ちつけたり、両手で台の中心から右上、左上と動かして捏ねる。

表面がなめらかになり、生地を広げた時に薄い膜が破けないくらいまで捏ねたら、丸め直しとじめを下にしてボウルに戻す。

ラップをして、その上にぬれ布巾をかけて一次発酵。 40℃で28分。

一次発酵後、フィンガーテスト、ガス抜きをする。

生地を6分割し、丸め直す。 ぬれ布巾をかけ、ベンチタイムを10分とる。

ベンチタイム中にD ブルーベリージャム30gは絞り袋へ入れ、E クリームチーズ90gは6等分にしておく。

ベンチタイム後、成形をしていく。 生地のとじめを上にして、めん棒で直径12cmの楕円形になるようのばす。

生地の真ん中にブルーベリージャム(1つあたり5g)を絞り、その上にクリームチーズをのせる。

生地の上下を真ん中でしっかりと合わせてとじる。

とじめを下にして、両端が少し細く成るよう形を整える。

クッキングシートを敷いた天板に間隔を空けて並べる。 ぬれ布巾をかけて二次発酵。 40℃で20分。 オーブンを200℃に予熱する。 ※オーブンの発酵機能を利用する場合は、予熱の時間を考えて少し早めにオーブンから出し、残りは室温で発酵させる。

二次発酵後、F 強力粉小さじ1弱を茶こしでふるいながらかける。

クープナイフで、中央に切り込みを入れる。(中のジャムがみえるくらいまで)

200℃に予熱したオーブンで13分焼く。

天板ごとケーキクーラーにのせて粗熱をとる。