メープルナッツベーグル

【メープルナッツ】 小鍋や小さめなフライパンにA カシューナッツ40gを入れ、弱めの中火で3分乾煎りする。 ※鍋をゆすりながら、焦げないよう注意する。

火を止めB メープルシロップ20gを加え、カシューナッツにからめる。

クッキングシートを敷いたバッドにあけて冷ます。

【パン生地】 ボウルにC 準強力粉200g、インスタントドライイースト小さじ1/2、メープルシロップ30g、塩小さじ1/2をそれぞれ計り入れる。 ※メープルシロップは、写真のように溝を作って入れるとよい。

D 水90mlをインスタントドライイーストめがけて加えて、手早くゴムベラで混ぜる。

台に出し、捏ねていく。

生地を広げた時に薄い膜が破けないくらいまで捏ねたら、丸め直しとじめを下にしてボウルに戻す。 ※この生地の場合、表面が多少ボコボコしていても大丈夫です。

ラップをして、その上に濡れ布巾をかけて一次発酵。 40℃で25分。

一次発酵中に③の【メープルナッツ】を1cm角くらいに粗く刻み、5つのかたまりに分けておく。 使うまで冷蔵庫に入れておく。

一次発酵後、フィンガーテスト、ガス抜きをする。

生地を5分割し丸め直して、ぬれ布巾をかけてベンチタイムを10分とる。

ベンチタイム中に、10cm×10cmのクッキングシートを5枚用意する。

ベンチタイム後、成形をしていく。 生地のとじめを上にして、めん棒で8cm×12cmくらいの楕円形にのばす。

そこへ、⑨の【メープルナッツ】のうち、ひとかたまり分をのせる。

上と下の両方から生地を重ねて、真ん中でしっかりととじる。

それを20cmくらいまで手で転がしてのばす。

片側は細く、反対側は写真のように平らにする。

くるっとまわし、細い部分を平らにした生地で包み込み、しっかりとつまんでとじる。

ベンチタイム中に用意したクッキングシートの上にのせ、残りの生地も同様に作業する。 ぬれ布巾をかけて二次発酵。 40℃で15分。 オーブンを200℃に予熱する。 ※オーブンの発酵機能を利用する場合は予熱の時間を考えて、少し早めにオーブンから出し、残りは室温で発酵させる。

二次発酵中に【ケトリング用】のお湯を用意する。 大きめのフライパンや鍋にたっぷりのお湯を沸かす。 E 砂糖大さじ1を入れ、溶かしたら一度火を止める。

二次発酵後、⑳のお湯(90℃くらい)に生地をクッキングシートごと入れ、1分茹でる。 ※この時火をつけていてもよいが、沸騰しないように注意する。

あみじゃくしで返し、やけどに注意しながらクッキングシートを取り、また1分茹でる。 取ったクッキングシートは天板に置く。

あみじゃくしで生地をすくい、布巾の上で水気を軽く切ったら、ひっくり返してクッキングシートの上にのせる。

200℃に予熱したオーブンで12分焼く。

ケーキクーラーにのせて粗熱をとる。