メープルナッツベーグル

材料5人分（5個分）

• 【メープルナッツ】
  -
• A
  カシューナッツ
  40g
• B
  メープルシロップ
  20g
• 【パン生地】
  -
• C
  準強力粉
  200g
• C
  インスタントドライイースト
  小さじ1/2
• C
  メープルシロップ
  30g
• C
  塩
  小さじ1/2
• D
  水
  90ml(40℃)
• 【ケトリング用】
  -
• E
  砂糖
  大さじ1

作り方

• 1

  【メープルナッツ】 小鍋や小さめなフライパンにA カシューナッツ40gを入れ、弱めの中火で3分乾煎りする。 ※鍋をゆすりながら、焦げないよう注意する。

  
• 2

  火を止めB メープルシロップ20gを加え、カシューナッツにからめる。

  
• 3

  クッキングシートを敷いたバッドにあけて冷ます。

  
• 4

  【パン生地】 ボウルにC 準強力粉200g、インスタントドライイースト小さじ1/2、メープルシロップ30g、塩小さじ1/2をそれぞれ計り入れる。 ※メープルシロップは、写真のように溝を作って入れるとよい。

  
• 5

  D 水90mlをインスタントドライイーストめがけて加えて、手早くゴムベラで混ぜる。

  
• 6

  台に出し、捏ねていく。

  
• 7

  生地を広げた時に薄い膜が破けないくらいまで捏ねたら、丸め直しとじめを下にしてボウルに戻す。 ※この生地の場合、表面が多少ボコボコしていても大丈夫です。

  
• 8

  ラップをして、その上に濡れ布巾をかけて一次発酵。 40℃で25分。

  
• 9

  一次発酵中に③の【メープルナッツ】を1cm角くらいに粗く刻み、5つのかたまりに分けておく。 使うまで冷蔵庫に入れておく。

  
• 10

  一次発酵後、フィンガーテスト、ガス抜きをする。

  
• 11

  生地を5分割し丸め直して、ぬれ布巾をかけてベンチタイムを10分とる。

  
• 12

  ベンチタイム中に、10cm×10cmのクッキングシートを5枚用意する。

  
• 13

  ベンチタイム後、成形をしていく。 生地のとじめを上にして、めん棒で8cm×12cmくらいの楕円形にのばす。

  
• 14

  そこへ、⑨の【メープルナッツ】のうち、ひとかたまり分をのせる。

  
• 15

  上と下の両方から生地を重ねて、真ん中でしっかりととじる。

  
• 16

  それを20cmくらいまで手で転がしてのばす。

  
• 17

  片側は細く、反対側は写真のように平らにする。

  
• 18

  くるっとまわし、細い部分を平らにした生地で包み込み、しっかりとつまんでとじる。

  
• 19

  ベンチタイム中に用意したクッキングシートの上にのせ、残りの生地も同様に作業する。 ぬれ布巾をかけて二次発酵。 40℃で15分。 オーブンを200℃に予熱する。 ※オーブンの発酵機能を利用する場合は予熱の時間を考えて、少し早めにオーブンから出し、残りは室温で発酵させる。

  
• 20

  二次発酵中に【ケトリング用】のお湯を用意する。 大きめのフライパンや鍋にたっぷりのお湯を沸かす。 E 砂糖大さじ1を入れ、溶かしたら一度火を止める。

  
• 21

  二次発酵後、⑳のお湯(90℃くらい)に生地をクッキングシートごと入れ、1分茹でる。 ※この時火をつけていてもよいが、沸騰しないように注意する。

  
• 22

  あみじゃくしで返し、やけどに注意しながらクッキングシートを取り、また1分茹でる。 取ったクッキングシートは天板に置く。

  
• 23

  あみじゃくしで生地をすくい、布巾の上で水気を軽く切ったら、ひっくり返してクッキングシートの上にのせる。

  
• 24

  200℃に予熱したオーブンで12分焼く。

  
• 25

  ケーキクーラーにのせて粗熱をとる。

  

ポイント

ベーグルは、他のパンより水分が少ないため捏ねにくいかもしれませんが、力を入れて片手で生地をのばしながら捏ねてみてください。 膜を確認できましたら、表面は多少ボコボコでも構いません。捏ねすぎに注意してください。 成形やケトリングの仕方は、ぜひ工程写真を参考にしてみてください。

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