干し椎茸とミニトマトの酸辣湯麺

20

2021.07.25

分類主食

調理時間: 20分(干し椎茸のもどし時間を除く)

ID 417906

ももまつ

ももまつのレシピルーム

干し椎茸の「旨味」、ミニトマトと酢の「酸味」、胡椒の「辛味」が絶妙な“スッパ旨辛”な麺です。

    材料

    2人分
    中華麺 2玉
    豚バラ薄切り肉 80g
    干し椎茸 3枚
    ミニトマト 6個
    ゆでたけのこ 40g
    溶き卵 1個分
    しょうゆ 小さじ1(肉下味用)
    大さじ2
    片栗粉 大さじ1.5
    A
    中華スープのもと 大さじ1/3
    A
    しょうゆ 大さじ3
    A
    小さじ1
    A
    砂糖 小さじ1/2
    A
    こしょう 小さじ1~2(好みで調整)
    ごま油 小さじ1/2
    細ねぎ 適量
    ラー油 適量(好みで)
    花椒 適量(好みで)

    作り方

    ポイント

    スープは、「とろみをつける」→「卵を入れる」→「酢を入れる」の順番で作ることで、卵がふわっと仕上がり、酢の酸味が飛びにくくなります。
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    1. ・干し椎茸は150mlの水でもどし、軸を除いて薄切りにする。もどし汁はとっておく。
      ・ミニトマトは半分に切り、細ねぎは小口切りにする。
      ・豚バラ薄切り肉とゆでたけのこは細切りする。豚肉は下味用のしょうゆをもみこむ。
    2. 鍋にごま油を熱し、豚肉を入れて炒める。

      色が変わったら干し椎茸のもどし汁と水を合わせて800ml入れ、A

      中華スープのもと 大さじ1/3、しょうゆ 大さじ3、塩 小さじ1、砂糖 小さじ1/2、こしょう 小さじ1~2

      を加えてひと煮立ちさせ、アクを取る。
    3. 干し椎茸を入れて火が通ったら、ゆでたけのこ、ミニトマトを入れる。アクを取りながら5分煮る。
    4. 片栗粉を水 大さじ1.5 で溶き、火を止めて回し入れる。再度、火をつけてしっかり煮立たせる。
    5. 溶き卵を回し入れ、ゆっくりとかき混ぜる。卵に火が通ったら酢を入れ火を止める。
    6. 別の鍋に湯を沸かし、袋の表記通りに中華麺をゆで、ざるに上げる。
    7. 中華麺を器に入れ、【4】をかける。細ねぎを散らして、好みでラー油、花椒をかける。
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