干し椎茸とミニトマトの酸辣湯麺

材料2人分

• 中華麺
  2玉
• 豚バラ薄切り肉
  80g
• 干し椎茸
  3枚
• ミニトマト
  6個
• ゆでたけのこ
  40g
• 溶き卵
  1個分
• しょうゆ
  小さじ1(肉下味用)
• 酢
  大さじ2
• 片栗粉
  大さじ1.5
• A
  中華スープのもと
  大さじ1/3
• A
  しょうゆ
  大さじ3
• A
  塩
  小さじ1
• A
  砂糖
  小さじ1/2
• A
  こしょう
  小さじ1～2(好みで調整)
• ごま油
  小さじ1/2
• 細ねぎ
  適量
• ラー油
  適量(好みで)
• 花椒
  適量(好みで)

作り方

• 下準備
  ・干し椎茸は150mlの水でもどし、軸を除いて薄切りにする。もどし汁はとっておく。 ・ミニトマトは半分に切り、細ねぎは小口切りにする。 ・豚バラ薄切り肉とゆでたけのこは細切りする。豚肉は下味用のしょうゆをもみこむ。

  
• 1

  鍋にごま油を熱し、豚肉を入れて炒める。 色が変わったら干し椎茸のもどし汁と水を合わせて800ml入れ、A 中華スープのもと大さじ1/3、しょうゆ大さじ3、塩小さじ1、砂糖小さじ1/2、こしょう小さじ1～2を加えてひと煮立ちさせ、アクを取る。

  
• 2

  干し椎茸を入れて火が通ったら、ゆでたけのこ、ミニトマトを入れる。アクを取りながら5分煮る。

  
• 3

  片栗粉を水 大さじ1.5 で溶き、火を止めて回し入れる。再度、火をつけてしっかり煮立たせる。

• 4

  溶き卵を回し入れ、ゆっくりとかき混ぜる。卵に火が通ったら酢を入れ火を止める。

  
• 5

  別の鍋に湯を沸かし、袋の表記通りに中華麺をゆで、ざるに上げる。

  
• 6

  中華麺を器に入れ、【4】をかける。細ねぎを散らして、好みでラー油、花椒をかける。

ポイント

スープは、「とろみをつける」→「卵を入れる」→「酢を入れる」の順番で作ることで、卵がふわっと仕上がり、酢の酸味が飛びにくくなります。

作ってみた！

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