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塩酒麹1

  • 2012.12.21

  • 5702
    塩酒麹1
    塩酒麹1

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    すっかり定番の塩麹。お酒をたっぷり入れて仕込むと更にまろやかで芳醇な万能調味料が出来上がります。

    材料(作りやすい分量)

    200g
    40g
    200cc
    50cc

    作り方

    1

    まず麹を良くほぐし塩とよく混ぜ合わせます。

    2

    そこに酒(調味料の入ってない料理酒でもOKです。出来れば純米酒がベスト)と水を加えよく混ぜます。

    3

    よく混ぜて表面を均して初日は修了。蓋をあまく閉めて常温で保存します。

    4

    翌日もしっかり混ぜてから又表面を均して蓋をあまく閉めます。混ぜるとこの時点ではなかはまだモロモロと麹の粒がしっかりしています。

    5

    同じ繰り返しで滑らかになるまで毎日一回混ぜます。5日程で麹が少しふっくらしネットリ感が出てきました(気温差で誤差が出ます)

    6

    約10〜2週間で混ぜたらいい感じに白味噌くらいの柔らかさ。ほぼ完成です

    7

    出来上がりは保存瓶に入れて冷蔵庫で保存します。
    気温によって発酵の時間は異なるので写真のような出来上がりで確認して下さい。

    ポイント

    作り方は塩麹と殆ど同じ。でも仕上がりは西京味噌のようなまったりコクのある仕上がりです。お魚に付けて焼いても良し、刺身に和えても良し、そのまま野菜に付けても良し!塩分控えめなので使いやすいですよ。

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