塩酒麹1
投稿日2012/12/21
更新日2012/12/21
調理時間360分(一週間から10日ほど)
すっかり定番の塩麹。お酒をたっぷり入れて仕込むと更にまろやかで芳醇な万能調味料が出来上がります。
材料（作りやすい分量）
- 乾燥米麹200g
- 塩40g
- 日本酒200cc
- 水またはぬるま湯50cc
作り方
ポイント
作り方は塩麹と殆ど同じ。でも仕上がりは西京味噌のようなまったりコクのある仕上がりです。お魚に付けて焼いても良し、刺身に和えても良し、そのまま野菜に付けても良し!塩分控えめなので使いやすいですよ。
- 1
まず乾燥米麹を良くほぐし塩とよく混ぜ合わせます。
- 2
そこに日本酒(調味料の入ってない料理酒でもOKです。出来れば純米酒がベスト)と水またはぬるま湯を加えよく混ぜます。
- 3
よく混ぜて表面をならして初日は終了。 蓋をあまく閉めて常温で保存します。
- 4
翌日もしっかり混ぜてから又表面をならして蓋をあまく閉めます。混ぜるとこの時点では中はまだモロモロと麹の粒がしっかりしています。
- 5
同じ繰り返しで滑らかになるまで毎日一回混ぜます。5日程で麹が少しふっくらしネットリ感が出てきました(気温差で誤差が出ます)
- 6
約10日〜2週間で混ぜたらいい感じに白味噌くらいの柔らかさ。ほぼ完成です
- 7
出来上がりは保存瓶に入れて冷蔵庫で保存します。 気温によって発酵の時間は異なるので写真のような出来上がりで確認して下さい。 お酒を控えたい場合は、 乾燥麹…200g 塩…50g ぬるま湯…180cc 酒…100cc でお作りください。
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さらりごはん
旬菜料理家 ・中医薬膳指導士 ・薬膳セラピスト ・正食協会クッキングスクール 師範科修了 ・雑穀エキスパート ・調理師 「自然の旨みで健康＆キレイHappyに！」をモットーに食材が持つの効き目【薬膳】と素材の旨みを最大限に活かす調理法【マクロビオティック】を取り入れた〝体に優しく、美味しく、無理なく続けられる〟お料理を提案。食事会、限定ランチ、レストランレシピ監修、料理講師、イベント、ケータリング等で活動中