主菜

ひき肉とニラの春巻き

大人も子どもも大好きな、ひき肉とニラと春雨の春巻きです。細く形作るので、フライパンに1cm位の少量で揚げることができます。

材料（10本分）

・具材は、その他にも、たけのこやきくらげ、干ししいたけなど、お好みでアレンジしてみてください。・揚げる時は、はじめは低温で、最後は火を強めてカラッと揚げます。・酢しょうゆは、酢としょうゆを1:1で合わせます。

1
緑豆春雨は熱湯で戻し、食べやすく切っておく。
2
ニラは、2cm幅に切る。ボウルにB 片栗粉大さじ1、水大さじ2を入れ、水溶き片栗粉を作る。
3
フライパンにごま油を回し入れ、おろししょうがと合いびき肉を炒める。ひき肉が色づいてきたら、ニラを加えて炒める。
4
ニラがしんなりしたら火を止め、A 酒大さじ2、しょうゆ大さじ1、みりん大さじ2、水大さじ2と春雨を加えて混ぜ合わせる。再び火をつけ、煮立ったら弱火にし、水溶き片栗粉を回し入れて素早く混ぜ、とろみをつける。バットなどに移し、冷ましておく。
5
小皿に米粉と水を入れて混ぜ、水溶き米粉を作る。 (4)を10等分して春巻きの皮に包み、巻き終わりを水溶き米粉で止める。
6
フライパンに米油を1cmほど入れ、(5)を約160〜170℃で2〜3分こんがりと揚げて、バットなどに取る。お好みで、酢しょうゆ、からしを添える。