究極に美味しいコンソメ麹＊コンソメの代わりに◎

材料

• A
  玉ねぎ
  150g
• A
  人参
  100g
• A
  セロリ
  50g
• A
  トマト
  30g
• A
  にんにく
  10g
• 乾燥米麹
  100g(生米麹の場合も100g)
• 水
  40ml(生米麹の場合は水はなし)
• 塩
  55g(生米麹の場合は50g)

作り方

• 下準備
  ・使用する容器やスプーンなどは熱湯消毒またはアルコール消毒等して清潔にしておく。 ・パラパラにほぐれていない米麹を使う場合は、あらかじめ清潔な手でほぐしておく。

• 1

  乾燥米麹と水を混ぜて馴染ませてから、塩を満遍なく混ぜる。

  
• 2

  A 玉ねぎ150g、人参100g、セロリ50g、トマト30g、にんにく10gをミキサーにかけるかすりおろして、米麹とよく混ぜる。

  
• 3

  発酵させる。 【発酵機やヨーグルトメーカーで発酵させる場合】 55〜60度で8時間おく。途中2,3時間おきにかき混ぜる。 【常温で発酵させる場合】 1日1回はかき混ぜて、夏は1週間程度、冬は10日〜2週間程度おいて、米麹が柔らかくなったら完成。

  
• 4

  【炊飯器の保温での発酵のさせ方】 ・炊飯器に55〜60度のお湯を入れる（容器に入れたコンソメ麹の高さを超える量） ・コンソメ麹の容器を入れ、濡れ布巾を被せて保温ボタンを押して8時間おく（写真は半分しかかかっていませんが、布巾は全面を覆う）

  
• 5

  ・出来上がったコンソメ麹はハンドブレンダー等で滑らかにすると使いやすいです。 ・密閉容器に入れて、冷蔵保存で３ヶ月程度で食べ切ってください。 ・冷蔵庫でもゆっくりと熟成されていくので、作ってすぐより段々と角が取れてまろやかになっていきます。

  
• 6

  ・玉ねぎ、にんにくの成分による自然な反応で、米麹が青っぽく染まることがありますが、身体に害はなく失敗ではないので安心してください。 （材料の個性によるのでならないこともあります） ・発酵によりコンソメ麹全体がくすんだ色になることもありますが自然な反応なので大丈夫です。

ポイント

・コンソメの後味を表現するために少量のトマトを入れています。トマトの味はそこまで強くはありませんが、出来上がった時の香りなど、苦手な方は気になることはあるかもしれません。 ・トマトを入れることでよりコンソメらしい味になりますが、トマトを省きたい場合はその分玉ねぎを180gに増やしてください。 ・風味を増すためにセロリを入れていますが、セロリの味は目立たないので苦手な方も気づきにくいと思います。 ・セロリを省きたい場合は代わりに玉ねぎを200gに、または玉ねぎ180g、人参を120gなど、玉ねぎと人参を増やしてください。 ・玉ねぎと人参だけで作りたい等、材料を省く際は【野菜（にんにく含む）の総量が、Aの総量である340gになるようにする】【玉ねぎが1番多くなるようにする】と、塩分濃度や麹の甘さのバランスを保ったまま作れます。 ・玉ねぎ200g、人参50g（他の材料はレシピ通り）くらいでも美味しくできますが、レシピ記載のように人参多めの配合の方がクセのない甘さが出て色味も良くなります。どちらもそれぞれ美味しくお好みによりますが、我が家では息子が玉ねぎが多いレシピで作るとあまり好まないので、人参多めがお子さんも食べやすいかなと思います。

作ってみた！

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