【米粉のシフォンケーキ】米粉のイメージ覆る！ふわもち食感

• 15分焼き時間は除く

• カロリー（1人分）-

• 総費用目安200円

• 冷蔵保存4~5日

• 冷凍保存2週間

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材料6人分（17センチシフォン型）

• たまご（M）
  4個(Lサイズなら3個)
• グラニュー糖
  65g
• 米粉
  60g
• A
  熱湯
  60g
• A
  サラダ油
  45g(米油など液体の油なら可)

作り方

• 下準備
  オーブンは190℃に予熱する。 たまご（M）は卵黄と卵白に分けておく。 A 熱湯60g、サラダ油45gを合わせておく。

• 1

  ボウルに卵白とひとつまみのグラニュー糖を入れ、ハンドミキサー（高速）で混ぜる。

• 2

  ７分立てくらいになったら、グラニュー糖の約1/4量をいれ、さらにハンドミキサー（高速）で混ぜる。

• 3

  グラニュー糖がよく混ざったら、グラニュー糖の約1/4量をいれ、ハンドミキサー（高速）で混ぜる。

• 4

  なめらかでかたいメレンゲになったら、ハンドミキサーを低速にし、30秒混ぜて、きめを整える。

• 5

  卵黄生地を作る 卵黄に残りのグラニュー糖を入れ、泡だて器でよく混ぜる。

• 6

  A 熱湯60g、サラダ油45gを入れ、泡だて器でよく混ぜる。

• 7

  米粉を入れ、よく混ぜる。

• 8

  メレンゲの1／3量を卵黄液に入れ、泡立て器でぐるぐるまぜる。

• 9

  残りのメレンゲも入れ、ゴムベラで約60回混ぜる。

• 10

  型に生地を流し、型を固定し、生地をならす。

• 11

  190℃に予熱したオーブンの温度を180℃に下げ、30～35分焼く。

• 12

  焼きあがったらすぐにオーブンから出し、逆さにして冷ます。

ポイント

メレンゲに砂糖を入れるのは3回に分けています。 卵黄60g、卵白120g程度。多少の増減は可。 水分は水。牛乳より水ののほうがふわふわに仕上がります。 水を熱して温度を上げたら、焼き縮みが少なくなりました。 底上げもよく起こしていましたが、卵黄と卵白がきれいに混ざってなかったんだと思います。また、生地を入れた後の型の扱いには注意。決して底から空気が入らないようにしてください。底上げの原因になります。 紙の型でも焼けますが、水分が飛んでパサつきやすくなります。食感が全然違うので、アルミの型がおすすめ。 ただし、3000円弱するので、紙で1度作ってみて、もっとおいしく作りたい！と思うなら購入するのもアリ。

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