【こどもの日】てづくり柏餅【端午の節句】

◆　柏の葉はさっと水で洗い、ペーパータオルで水気を拭き取る（塩抜きや下茹でが必要な商品は説明書きに従って準備する）。 ◆　小豆餡は4等分にして小さく丸める。 ◆　蒸し器は蒸しかごを出して中に水を注ぎ、蓋をして火にかけ、蒸気を溜めておく。

ボウルに白玉粉を入れ、水を少しずつ加え、ゴムべらで白玉粉の粒を潰しながら滑らかなペースト状になるまで混ぜる。残りの水を加えて溶き伸ばす。

①にA 上新粉80g、片栗粉10g、上白糖15gを加え、混ぜ合わせる。

蒸しかごの中に濡らして固く絞ったさらしを敷き、生地を入れてからさらしを折って上からかぶせ、平たく潰す。蒸し器に入れ、蓋をして強火で15分蒸す。

さらしごと取り出し、生地を氷水に落として粗熱をとる。

まな板またはキッチンの天板の上に取り出し、適宜手を濡らしながら、滑らかになるまで捏ねてまとめる。はじめは生地がかたくて扱いにくいが、根気よく捏ねることで柔らかく伸びのある生地になる。

生地を4等分して丸め、手で楕円形に伸ばし、生地の中央より少し手前に餡玉を乗せる。生地を折って餡玉を挟み、手をUの字の形にして生地の上から押さえ、とじ目をくっつける。成形・包餡の動作については動画参照。

柏の葉の表面（ツヤがあり凹凸が少ない面）を内側に、裏面（マットで葉脈の凹凸がくっきりしている面）を外側にして巻く。