夏に食べたい！冷やし担々うどん 旨み肉味噌と濃厚ピリ辛スープ

材料2人分

• 冷凍うどん
  2玉
• 干し椎茸の戻し汁
  150g
• A
  鶏がらスープの素
  5g
• A
  貝柱だしの素（またはえびだしの素）
  5g(なければ鶏がらスープの素を5g増やしてください)
• B
  芝麻醤
  50g(なければ白練り胡麻でも可)
• B
  味噌
  小さじ2
• B
  砂糖
  小さじ1
• B
  豆板醤
  小さじ1
• C
  醤油
  小さじ2
• C
  米酢
  小さじ1
• C
  無調整豆乳
  150g
• D
  長ねぎの芯のみじん切り
  10g
• D
  生姜のみじん切り
  10g
• D
  にんにくのみじん切り
  1片分
• D
  ごま油
  大さじ½
• 豚挽肉
  150g
• E
  味噌
  大さじ1
• E
  砂糖
  小さじ2
• E
  酒
  大さじ1
• E
  醤油
  小さじ1
• 干し椎茸
  4個
• 花椒
  適量(お好みで)
• F
  半熟茹で卵
  1個(お好みで)
• F
  きゅうりのせん切り
  ¼本分(お好みで)
• F
  白髪ねぎ
  20g(お好みで)
• F
  糸唐辛子
  適量(お好みで)
• ラー油
  適量(お好みで)

作り方

• 下準備
  ◆　干し椎茸にかぶるくらいの水を注ぎ、3時間以上おいて戻す。柔らかくなったら椎茸の軸を切り落とし、笠を7～8mm角に切る。軸と戻し汁はスープ用にとっておく。 ◆　長ねぎは縦に切り込みを入れて芯を取り除き、せん切り（F用の白髪ねぎ）にし、しばらく水にさらしてから水気を切る。取り除いた芯はD用のみじん切りにする。 ◆　E 味噌大さじ1、砂糖小さじ2、酒大さじ1、醤油小さじ1は合わせておく。

• 1

  豆乳担々スープをつくる。干し椎茸の戻し汁を漉して150g計量し、軸とともに小鍋に入れて火にかける。 沸騰したら軸を取り出し、A 鶏がらスープの素5g、貝柱だしの素（またはえびだしの素）5gを加えて溶かす。

  
• 2

  ボウルにB 芝麻醤50g、味噌小さじ2、砂糖小さじ1、豆板醤小さじ1を入れ、①の小鍋のだしを注ぎ、泡立て器でよく溶かし混ぜる。 C 醤油小さじ2、米酢小さじ1、無調整豆乳150gを加えて混ぜ合わせ、冷蔵庫で冷やしておく。

  
• 3

  肉味噌をつくる。フライパンにD 長ねぎの芯のみじん切り10g、生姜のみじん切り10g、にんにくのみじん切り1片分、ごま油大さじ½を入れ、弱火にかける。香りが立つまで炒めたら、豚挽肉を加え、中火で炒める。 芳ばしい焼き色がつき始めたらE 味噌大さじ1、砂糖小さじ2、酒大さじ1、醤油小さじ1と角切りにした椎茸を加え、ほとんど水分がなくなるまで炒める。 仕上げに花椒を加えて炒め合わせ、火からおろし、粗熱をとる。

  
• 4

  鍋にたっぷりの湯を沸かし、冷凍うどんを茹でる（電子レンジ調理でも可）。 流水で洗ってぬめりをとり、水気をしっかり切って器に盛りつけ、②のスープを注ぐ。 ③の肉味噌とF 半熟茹で卵1個、きゅうりのせん切り¼本分、白髪ねぎ20g、糸唐辛子適量を乗せ、ラー油を回しかける。

  

ポイント

◆　冷凍うどんは、細麺タイプを選ぶとよりスープと絡みやすいです。もちろん、乾麺タイプを茹でてお使いいただいても問題ありません。 ◆　中華だしの素はこちらのシリーズを使用しています。鶏がらスープの素と魚介系のだしの素を両方合わせることでスープの味に深みが出ますが、手に入らない場合には鶏がらスープの素を合計10gにしていただいても大丈夫です。 ◆　芝麻醤と一般的な白練り胡麻を比較した場合、芝麻醤の方が香ばしさがあり、担々麺のスープには適しています。手に入らない場合には白練り胡麻で代用していただいても大丈夫です。

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