蕪と長ネギのほっこり和風ポタージュ ～カプチーノ仕立て～
投稿日2014/02/24
更新日2014/02/24
調理時間20分
甘い蕪と長ネギの和風ポタージュ。 甘みを引き出すごま油でじっくりと野菜を炒めたポタージュ 山田製油:http://www.henko.co.jp/
材料（4人分）
- かぶ3個
- 長葱(小口切り)50g
- くっきんぐせさみおいる(山田製油)小さじ2
- だし汁500ml
- 白味噌大さじ1と1/2
- 塩少々
- ～カプチーノ～
- 牛乳100ml
- 白味噌小さじ1
- みりん小さじ1
- ・すりごま(黒)適量
作り方
ポイント
長ねぎをゆっくり炒めると、蕪との甘みの相乗効果で美味しいポタージュになります。
- 1
厚手の鍋に油を入れ、長ネギをしんなりするまで炒め、スライスした カブ(皮はむかない)を入れ炒め、だし汁を加えカブが柔らかくなる まで煮る。
- 2
白味噌を入れミキサー(ブレンダー)でなめらかにし、塩で味を調える。
- 3
別鍋にAを入れひと煮立ちさせて泡立てる。
- 4
器にスープを注ぎ、③の泡を上に飾る。お好みですりごま黒を振りかける。
レシピID
113814
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管理栄養士旬菜料理家 伯母直美
東京初!!野菜の収獲体験ができるキッチンスタジオ「暮らしのReicpキッチンスタジオ」主宰 旬菜料理家 管理栄養士 伯母直美(うばなおみ)が、 身体に優しいレシピをご提案いたします。 【著書】 「野菜を使いきる。」主婦と生活社 「毎日おいしい旬菜うどん」東京書店 東京家政学院大学卒業、給食管理、栄養カウンセリング、行政の栄養指導業務を経て、 赤堀料理学園 フードコーディネータ卒業 エコール辻 東京 日本料理カレッジ卒業 多数の料理研究家に師事 2000年 暮らしのRecipe キッチンスタジオ開業 テレビ雑誌などでも活躍 企業様商品開発、レシピ監修