ローストビーフ
投稿日2021/11/14
更新日2021/11/14
調理時間15分(作業時間のみ)
フライパンと湯煎で仕上げるローストビーフレシピです アレコレ試した結果、塩＆粗挽き黒こしょうのシンプルなレシピ 牛肉そのものの味を楽しめてソースの味やリメイク料理のアレンジがしやすい点が◎
材料
- 牛かたまり肉好みの量
- あら塩肉の重量の1%
- 粗挽き黒こしょう全体にまぶす
- オリーブオイル大さじ1
作り方
ポイント
肉の重量によっては調理時間が違うのは悩ましいですね ローストビーフの成功の秘訣はなんと言っても温度 肉は冷たいまま焼くと焼き縮みしてしまうので、必ず常温で戻してから焼きます そんな時に便利なのが料理用のクッキング温度計！ 割とお手頃価格で入手できるので、絶対成功させたいローストビーフの機会の時に便利です
- 準
・牛かたまり肉を計量し、肉の量の1％のあら塩を準備する ※ ソースで食べたい場合は塩0.8％程度に 例）肉300gの1％は3g ■ 肉696gの1％は6.96g
- 1
肉に計量した塩をまんべんなくまぶし、粗挽き黒こしょうをまんべんなくふりラップで密閉し、１〜２時間『室温』におき温度を戻す ※ 黒こしょうの量は好みで増減してOK
- 2
フライパンにオリーブオイル（またはサラダ油）を熱し、各面１分程度ずつ『こんがり焼き色がつくまで』中〜強火で焼く
- 3
全面に焼き色がついたら熱いうちにホイルでピッタリ包み、ポリ袋（耐熱性）に入れ水が入らないようにぎゅっと縛って、熱湯を沸かした鍋に入れフタをして保温（余熱調理）する ※ 火にはかけない ※ 鍋の素材により温度が急激に下がってしまう場合、途中ゆるめに温めてください
- 4
写真のローストビーフは、中心温度55度 ■ 理想的な温度 54〜57度を目指します 今回の分量（696g）の場合湯煎温度は40~45分程度 ※ 肉の量により湯煎時間は異なります ※ 60度以上だと火が入りすぎの印象です
- 5
ローストビーフに合う簡単タレレシピはこちら レシピID226186 ↓ https://oceans-nadia.com/user/64286/recipe/226186
425821
質問
作ってみた!
こんな「ローストビーフ」のレシピもおすすめ！
関連キーワード
「牛肉」の基礎
関連コラム
人気急上昇中のレシピ
新着コラム
今週の人気キーワード
- Artist
簡単料理研究家＊ハットリミドリ
料理家
東京都文京区千石にて昭和の長屋をリフォームしたキッチンスタジオ atelier月 運営 心とからだと環境にやさしい料理の教室やマルシェの開催をしています 【略歴】 カフェや居酒屋チェーン店立ち上げ業務(マネジメント・メニュー開発経験あり)など飲食業界に携わったのち、野菜を扱う食品メーカーで料理レシピ企画を担当。現在は書籍のレシピ制作・飲食店メニュー開発のほか、雑誌・テレビ・新聞・WEBなどメディア各種で食品や調理家電などの検証を行う料理家として活動中。 【メディア出演関連】 NHKひるまえほっと かんたんごはん テレビ東京 よじごじDAYS 読売新聞レシピ ラジオ(TOKYO FM / ラジオ埼玉) LDK MONOQLO 家電批評 サンキュ! など 【飲食店メニュー企画】 ・観光地カフェ立ち上げ(東京都小笠原村) ・天然素材のかき氷レシピ開発(東京都神保町) ・糀を使ったドレッシング開発(千葉県津田沼) テイクアウト専門店メニュー・居酒屋チェーン店・カフェなど 【料理本レシピ企画】 ・スピード完成!野菜の大量消費おかず ・時間がない人のためのやせる超速つくりおき ・時間がない人のための超速つくりおき ・作りおきレンチンおかず ・うちのから揚げがうまい そのほか月刊誌のレシピ企画など 【得意なジャンル:家庭料理編】 ・あまり手をかけない シンプル調理 ・基本調味料で作る家庭料理 ・体調不良のときに胃腸にやさしいいたわり料理 ・蒸し料理 ・初心者おやつ ・お味噌汁(一汁一菜) 【得意なジャンル:商業編】 原価・オペレーションを考慮したメニュー開発 ・居酒屋・カフェ・観光地・テイクアウトおかずなど 【好きな地域】 ・ハワイやタイなど南国系の観光地 ・離島(伊豆七島)や沖縄 ・東京・茨城・千葉
