ローストビーフ

15

2021.11.14

分類主菜

調理時間: 15分(作業時間のみ)

ID 425821

簡単料理研究家*服部みどり

やさしい家庭料理

フライパンと湯煎で仕上げるローストビーフレシピです

アレコレ試した結果、塩&粗挽き黒こしょうのシンプルなレシピ
牛肉そのものの味を楽しめてソースの味やリメイク料理のアレンジがしやすい点が◎

    材料

    牛かたまり肉 好みの量
    あら塩 肉の重量の1%
    粗挽き黒こしょう 全体にまぶす
    オリーブオイル 大さじ1

    作り方

    ポイント

    肉の重量によっては調理時間が違うのは悩ましいですね
    ローストビーフの成功の秘訣はなんと言っても温度
    肉は冷たいまま焼くと焼き縮みしてしまうので、必ず常温で戻してから焼きます
    そんな時に便利なのが料理用のクッキング温度計!
    割とお手頃価格で入手できるので、絶対成功させたいローストビーフの機会の時に便利です
    1. ・牛かたまり肉を計量し、肉の量の1%のあら塩を準備する
      ※ ソースで食べたい場合は塩0.8%程度に
      例)肉300gの1%は3g
      ■ 肉696gの1%は6.96g
    2. 肉に計量した塩をまんべんなくまぶし、粗挽き黒こしょうをまんべんなくふりラップで密閉し、1〜2時間『室温』におき温度を戻す
      ※ 黒こしょうの量は好みで増減してOK
    3. フライパンにオリーブオイル(またはサラダ油)を熱し、各面1分程度ずつ『こんがり焼き色がつくまで』中〜強火で焼く
    4. 全面に焼き色がついたら熱いうちにホイルでピッタリ包み、ポリ袋(耐熱性)に入れ水が入らないようにぎゅっと縛って、熱湯を沸かした鍋に入れフタをして保温(余熱調理)する
      ※ 火にはかけない
      ※ 鍋の素材により温度が急激に下がってしまう場合、途中ゆるめに温めてください
    5. 写真のローストビーフは、中心温度55度
      ■ 理想的な温度 54〜57度を目指します
      今回の分量(696g)の場合湯煎温度は40~45分程度
      ※ 肉の量により湯煎時間は異なります
      ※ 60度以上だと火が入りすぎの印象です
    6. ローストビーフに合う簡単タレレシピはこちら
      レシピID226186

      oceans-nadia.com/user/64286/recipe/226186
    3 93

    コメント・感想 Comment

    このレシピの感想を伝える

    ログインして感想を伝えよう!

    つくメモ

    <つくメモって?>
    あなただけが閲覧できるメモです。他のユーザーに公開されることはありません。保存したメモはMyページから見ることができます。メモを入力せず☆マークのみ保存もできます。

    ※つくメモは順次アプリのみのサービスに移行します。詳しくはこちら。

    お気に入り度

    レシピの関連キーワード Keywords

    ローストビーフ パーティー フライパン オリーブオイル ローストビーフ ホームパーティー クリスマスパーティー 年末年始 お正月 牛肉 お祝い

    このレシピをサイトに埋め込む

    「ローストビーフ 」に関するレシピmore

    関連コラム article

    アプリで
    見る
    まずは3ヶ月無料でお試し!

    ※プレミアムサービスをご利用になるには、無料のNadia一般会員登録が必要です。
    ※プレミアムサービス無料期間は申し込み日から3ヶ月間で、いつでも解約できます。無料期間が終了すると月額450円(税込)が発生します。
    ※過去に無料キャンペーンをご利用になった方には適用されません。

    プレミアムサービスとは