Name: ローストビーフ
Cook time: 15 min
Total time: 15 min
Yield: 0人分
Cuisine: ローストビーフ
Ingredients: 牛かたまり肉 好みの量; あら塩 肉の重量の1%; 粗挽き黒こしょう 全体にまぶす; オリーブオイル 大さじ1

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2021.11.14

分類主菜

調理時間： 15分（作業時間のみ）

ID 425821

簡単料理研究家＊服部みどり

やさしい家庭料理

フライパンと湯煎で仕上げるローストビーフレシピです

アレコレ試した結果、塩＆粗挽き黒こしょうのシンプルなレシピ
牛肉そのものの味を楽しめてソースの味やリメイク料理のアレンジがしやすい点が◎

材料

	牛かたまり肉	好みの量
	あら塩	肉の重量の1%
	粗挽き黒こしょう	全体にまぶす
	オリーブオイル	大さじ1

作り方

ポイント

肉の重量によっては調理時間が違うのは悩ましいですね
ローストビーフの成功の秘訣はなんと言っても温度
肉は冷たいまま焼くと焼き縮みしてしまうので、必ず常温で戻してから焼きます
そんな時に便利なのが料理用のクッキング温度計！
割とお手頃価格で入手できるので、絶対成功させたいローストビーフの機会の時に便利です

・牛かたまり肉を計量し、肉の量の1％のあら塩を準備する
※ ソースで食べたい場合は塩0.8％程度に
例）肉300gの1％は3g
■ 肉696gの1％は6.96g
肉に計量した塩をまんべんなくまぶし、粗挽き黒こしょうをまんべんなくふりラップで密閉し、１〜２時間『室温』におき温度を戻す
※ 黒こしょうの量は好みで増減してOK
フライパンにオリーブオイル（またはサラダ油）を熱し、各面１分程度ずつ『こんがり焼き色がつくまで』中〜強火で焼く
全面に焼き色がついたら熱いうちにホイルでピッタリ包み、ポリ袋（耐熱性）に入れ水が入らないようにぎゅっと縛って、熱湯を沸かした鍋に入れフタをして保温（余熱調理）する
※ 火にはかけない
※ 鍋の素材により温度が急激に下がってしまう場合、途中ゆるめに温めてください
写真のローストビーフは、中心温度55度
■ 理想的な温度 54〜57度を目指します
今回の分量（696g）の場合湯煎温度は40~45分程度
※ 肉の量により湯煎時間は異なります
※ 60度以上だと火が入りすぎの印象です
ローストビーフに合う簡単タレレシピはこちら
レシピID226186
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