ローストビーフ

材料

• 牛かたまり肉
  好みの量
• あら塩
  肉の重量の1%
• 粗挽き黒こしょう
  全体にまぶす
• オリーブオイル
  大さじ1

作り方

• 下準備
  ・牛かたまり肉を計量し、肉の量の1％のあら塩を準備する ※ ソースで食べたい場合は塩0.8％程度に 例）肉300gの1％は3g ■ 肉696gの1％は6.96g

  
• 1

  肉に計量した塩をまんべんなくまぶし、粗挽き黒こしょうをまんべんなくふりラップで密閉し、１〜２時間『室温』におき温度を戻す ※ 黒こしょうの量は好みで増減してOK

  
• 2

  フライパンにオリーブオイル（またはサラダ油）を熱し、各面１分程度ずつ『こんがり焼き色がつくまで』中〜強火で焼く

  
• 3

  全面に焼き色がついたら熱いうちにホイルでピッタリ包み、ポリ袋（耐熱性）に入れ水が入らないようにぎゅっと縛って、熱湯を沸かした鍋に入れフタをして保温（余熱調理）する ※ 火にはかけない ※ 鍋の素材により温度が急激に下がってしまう場合、途中ゆるめに温めてください

  
• 4

  写真のローストビーフは、中心温度55度 ■ 理想的な温度 54〜57度を目指します 今回の分量（696g）の場合湯煎温度は40~45分程度 ※ 肉の量により湯煎時間は異なります ※ 60度以上だと火が入りすぎの印象です

  
• 5

  ローストビーフに合う簡単タレレシピはこちら レシピID226186 ↓ https://oceans-nadia.com/user/64286/recipe/226186

ポイント

肉の重量によっては調理時間が違うのは悩ましいですね ローストビーフの成功の秘訣はなんと言っても温度 肉は冷たいまま焼くと焼き縮みしてしまうので、必ず常温で戻してから焼きます そんな時に便利なのが料理用のクッキング温度計！ 割とお手頃価格で入手できるので、絶対成功させたいローストビーフの機会の時に便利です

作ってみた！

質問