いちごの季節です。路地ものも出てきて価格安定。不揃いのいちごでも美味しく作れるスイーツのご紹介です。 いちごと相性抜群のクリームチーズを合わせたレアチーズケーキ風のアイスクリームです。 いちごは果物の中でも糖質が低いので安心して食べることができます。 砂糖の代わりにロカボ糖質0gの甘味料を使用して糖質制限の必要な方も安心して食べられる、旬のいごをたっぷり加えた濃厚で食べ応えのあるアイスクリームです。 1人あたり糖質4.4g。
・いちごは強めの中火で焦がさない様に注意しながら煮詰めます。弱火よりも強めの中火のほうが色がきれいに仕上がります。 ・生クリームは乳脂肪分40%以上のものがおすすめです。濃厚な仕上がりになります。 ・アイスクリームを冷やし固める容器はアルミや琺瑯製のものがおすすめです。固まる時間が早く均一に冷え固まります。 ・砂糖の代わりにラカントを使用しています。その他、ステビアヘルスやパルスイート、きび糖など代用可能です。お好みのロカボ糖質0gや低GIの甘味料をご使用ください。
クリームチーズは室温に戻し柔らかくする。 時間がない場合は電子レンジにかけて柔らかくしましょう。
≪いちごジャムを作る≫ いちごはへたを取り、小さいものは半分に、大きいものは1/4に切る。 鍋にいちご、ラカント、レモン果汁を入れて軽く混ぜる。 強めの中火にかけて木べらで時々混ぜながらとろみが出るまで10分くらい煮詰める。 途中でアクが出たらお玉ですくいましょう。
1の鍋を氷水にあてて、いちごジャムを冷ます。
≪アイスクリームを作る≫ ボウルに生クリームを入れてハンドミキサーで角が立つまで泡立てる。 氷水にあてながら泡立てるときれいに早く泡立ちます。
別のボウルにクリームチーズを入れクリーム状になるまでゴムベラで混ぜる。
クリームチーズに2のいちごジャムを加えて混ぜる。
3の生クリームを加え、ゴムベラでボウルの底からすくって切るように混ぜる。
生地を容器に流し入れ、表面を平らにし蓋をして冷凍庫に入れる。 ふたがない場合はアルミホイルで覆いましょう。 1時間30分~2時間経ち、半分くらい固まったら一旦冷凍庫から取り出し、フォークで全体を崩しながら混ぜる。 再び冷凍室に入れ1時間ほど冷やし固めて出来上がり。
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すずめ
元病院管理栄養士・料理家
岡山県在住【元病院管理栄養士・料理家】 \365日の食卓をらくらくに!献立のお悩みを解決/ 元病院管理栄養士の経験から≪限られた時間で栄養バランスの摂れた食事づくり≫をテーマにレシピ考案をしています。 簡単でおいしい普段めしのレシピから ハレの日のちょっと手をかけたレシピまで ハードルが高そうに思える一汁三菜の献立も夢じゃない!! みなさまの楽しい食卓のお手伝いができれば幸いです。 \痩せたいけど食べたいを叶えるスイーツ/ 自身の糖質制限の経験から、糖質オフのスイーツレシピをご紹介します。 無理なく持続可能な糖質オフ生活を応援します!!