だし香るピリリと辛い【白い和風麻婆豆腐】

【だしをとる】 鍋に水、鰹節屋のだしパックを入れて火にかけ、沸騰したら中火で5分煮出し、火を止めてだしパックを取り出す。

絹ごし豆腐は3cm角に切る。 鍋に水1L、塩小さじ2(いずれも分量外)を入れて火にかけ、沸騰したら絹ごし豆腐を加えて5分ゆで、ざるにあげて湯を切る。

玉ねぎはみじん切りにする。 青ねぎは小口切りにする。 ボウルに下準備しただし200ml、A 酒大さじ1、みりん大さじ1、砂糖小さじ2、うすくち醤油小さじ1、柚子胡椒小さじ1、塩小さじ3/4を入れて混ぜ、合わせ調味料を作る。 B 片栗粉大さじ1、水大さじ1と1/2は混ぜて水溶き片栗粉を作る。

熱したフライパンにサラダ油をひき、鶏ひき肉(むね)、おろししょうがを入れて中火で炒める。肉の色が変わったら、玉ねぎを加えて透明になるまで炒める。

2の合わせ調味料を加えて火を強め、沸騰したら1の豆腐を加える。再度沸騰したら中火で3分煮る。

2の水溶き片栗粉を回し入れて混ぜ、とろみがついたら火を止め、ごま油を加えて混ぜる。

器に盛り付け、お好みで粉山椒、粗びき黒こしょうをかけて青ねぎを散らす。