米粉ホワイトソースでお豆腐グラタン

材料（2～3人分）

• 合びき肉
  150g
• 木綿豆腐
  1丁(300g)
• 玉ねぎ
  1個
• しめじ
  1/2パック(100g)
• ほうれん草
  1/3束
• A
  トマト缶(カット)
  1/2缶(200g)
• A
  米粉、醤油麹、赤ワイン
  各大さじ1(赤ワインは酒で代用可)
• A
  コンソメ(顆粒)、中濃ソース、砂糖
  各小さじ1
• 牛乳
  200ml
• 米粉
  大さじ1と1/2
• B
  コンソメ(顆粒)
  小さじ1
• B
  塩
  少々
• ピザ用チーズ
  適量
• サラダ油
  小さじ2

作り方

• 下準備
  ・玉ねぎの半分は薄切りに、残り半分はみじん切りにする。 ・しめじは小房に分ける。 ・ほうれん草は熱湯で1分ほどゆでて冷水に取り、3〜4cm長さに切る。 ・木綿豆腐は重石をして水切りする。

  
• 1

  耐熱ボウルに合びき肉、玉ねぎのみじん切り、A トマト缶(カット)1/2缶、米粉、醤油麹、赤ワイン各大さじ1、コンソメ(顆粒)、中濃ソース、砂糖各小さじ1を入れてよく混ぜる。ふんわりとラップをかけて、電子レンジ(600W)で4分加熱する。

  
• 2

  一旦ラップを外してよく混ぜ、再度ラップをかけて2分加熱する。

  
• 3

  フライパンを中火にかけてサラダ油を引き、薄切りにした玉ねぎ、しめじをしんなりとするまで炒める。牛乳、米粉を入れて溶かし、とろみがつくまで混ぜる。

  
• 4

  木綿豆腐をひと口大に崩しながら入れ、ほうれん草、B コンソメ(顆粒)小さじ1、塩少々を加えて味を調える。

  
• 5

  耐熱容器に2を広げて4を重ね、ピザ用チーズをのせる。オーブントースターでチーズにこんがりと焼き目がつくまで焼く。

  

ポイント

・醤油麹がない場合は、同量の醤油で代用可能です。 ・カットトマト缶の他に、ホールでもピューレでも◎。ホールを使う場合はつぶしながら加えてください。 ・木綿豆腐は絹豆腐でも美味しいです。今回はカルシウム量が多く含まれるため、木綿豆腐を使用しました。

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