香ばしくカリッと焼いた厚揚げに、きのこたっぷりのとろみあんをかけたひと皿です。 塩麹に漬けた鶏ひき肉は旨みもたっぷり。 かたくならず、とろりとしたあんにも負けないふんわり柔らかな口当たりに。 主菜としてはもちろん、小鉢に盛り付けて副菜としても、またお酒のおつまみとしてもオススメです✨
・塩麹が無い場合は塩(小さじ1/2)+酒小さじ1で代用可です。 ・鶏ひき肉はもも肉でもむね肉でも◎
ポリ袋に鶏ひき肉とA 塩麹小さじ2、おろし生姜小さじ1/2を入れて、よく揉み込む。30分おく。B めんつゆ(3倍濃縮)大さじ2、酒大さじ1、片栗粉小さじ1、水100mlを合わせておく。
しめじ、舞茸は小房に分ける。なめこはさっと洗う。 厚揚げはキッチンペーパーで軽く抑えて油分と水分を拭い、1枚を6等分に切る。
フライパンを中火にかけ、油をひかずに厚揚げを焼く。各面転がしながらカリッと焼き、満遍なく焼き色がついたら器に盛る。
そのままのフライパンにごま油をひき、鶏ひき肉を炒める。色が変わったら、しめじ、舞茸を加えて更に炒める。
しんなりしたらB めんつゆ(3倍濃縮)大さじ2、酒大さじ1、片栗粉小さじ1、水100mlとなめこを入れ、とろみがつくまで混ぜ合わせる。
先に盛り付けた厚揚げにかける。お好みで刻みネギをのせる。
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2024/11/12 21:18
ここえみ
栄養士・発酵食品ソムリエ
夫と大学生の娘の3人家族。 栄養士・発酵食品ソムリエ。 栄養士として、産科や小児科で栄養指導業務に就く傍ら、“作ることも食べることも楽しんで”をモットーに、ごはん作りを楽しんでいます。 キッチンに立つ私の様子を見て、とても楽しそうだから…と娘が勧めてくれた、おうちごはん投稿。 SNSで食や料理を通じて、大勢の方と繋がることができ、大きな喜びと嬉しさを感じています。 “食事をする”ということは、生きていく上で欠かすことのできない行為ではありますが、それだけではないと思っています。むしろ、他に大切なことが詰まっているんじゃないかと。 栄養バランスはもちろん大事ですが、食事をする時間が、義務感からくるただのお腹を満たすだけの時間ではなく、そこに誰かと美味しさを共有できる楽しさや、1人の時間であっても、ホッとできる安心感を得られたりする時間であってほしい。 そんなことを思いながら、日々仕事に就き、そしてお料理をしています。 見て楽しい、食べて美味しい、そしてほっと安らげるようなおうちごはんメニュー。 私が愛してやまない、麹を始めとする発酵食品を使ったメニューも、たくさんお届けできたらと思っています。 よろしくお願いします。