たっぷり野菜のふわふわたまごスープ

材料4人分

• 白菜
  1/8株(250g)
• 人参
  1/2本(70g)
• 小松菜
  1/2袋(100g)
• 長ネギ
  1本
• しいたけ
  4枚
• えのき茸
  1/2株(70g)
• カニかま
  5本
• 卵
  1個
• 水
  800ml
• A
  塩麹
  大さじ2
• A
  酒
  大さじ1
• A
  鶏がらスープの素
  小さじ2
• A
  おろし生姜
  小さじ1
• B
  片栗粉
  大さじ1
• B
  水
  大さじ2
• ごま油
  小さじ2

作り方

• 1

  白菜はざく切り、人参は細切りにする。小松菜は4cmの長さに切り、茎と葉の部分に分けておく。長ネギは斜めの薄切りに、しいたけは石突きを取り薄切りにする。えのき茸は石突きを取り、縦半分に切ってほぐす。カニかまはほぐしておく。

  
• 2

  鍋を中火にかけて半量のごま油(小さじ1)をひき、人参、しいたけ、えのき茸を炒める。

  
• 3

  人参がしんなりしてきたら、白菜、長ネギ、小松菜の茎の部分を加えて、更に炒める。

  
• 4

  それぞれ火が通ったら、水とA 塩麹大さじ2、酒大さじ1、鶏がらスープの素小さじ2、おろし生姜小さじ1を加えてひと煮立ちさせ、カニかま、小松菜の葉を加える。

  
• 5

  B 片栗粉大さじ1、水大さじ2を合わせた水溶き片栗粉を回し入れる。とろみがついたら、溶いた卵を細く流し入れる。仕上げに残りのごま油を加える。

  

ポイント

・卵を加える際は、おたまでかき混ぜながら、少しずつ細く流し入れるようにすると、ふわふわに仕上がります。 ・辛味がお好きな方は仕上げのごま油をラー油に代えていただいても美味しいです。 ・塩麹が無い場合は、塩小さじ2/3〜お好みで増減されてください。

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