豚肉と小松菜のふわたまバター醤油炒め

材料（2〜3人分）

• 豚こま肉
  300g
• 塩麹
  大さじ1
• 片栗粉
  大さじ1
• 小松菜
  1袋（200g）
• しめじ
  1袋(100g)
• 卵
  2個
• マヨネーズ
  小さじ2
• A
  醤油・酒・みりん
  各大さじ1
• A
  砂糖
  小さじ1
• A
  おろしにんにく
  小さじ1/2
• サラダ油
  小さじ2
• バター
  10g
• 粗挽き黒胡椒
  お好みで

作り方

• 1

  豚こま肉は大きいものは切り、ポリ袋に入れて塩麹を揉み込む。30分〜1時間置いたら、片栗粉を加えて馴染ませる。卵は割りほぐし、マヨネーズを混ぜる。A 醤油・酒・みりん各大さじ1、砂糖小さじ1、おろしにんにく小さじ1/2を合わせておく。

  
• 2

  小松菜は根元を落とし、4〜5cmの長さに切り、茎と葉にざっくり分ける。しめじは小房に分ける。

  
• 3

  フライパンを中火にかけ、サラダ油の半量（小さじ1）をひき、卵を流し入れる。大きくかき混ぜ、半熟状になったら一旦取り出す。

  
• 4

  フライパンの汚れをキッチンペーパーで軽く拭き取り、再度中火にかけて残りのサラダ油をひく。豚こま肉を加えて炒める。

  
• 5

  豚肉の色が変わったら、しめじと小松菜の茎を加えて炒める。

  
• 6

  しんなりしてきたら、小松菜の葉とA 醤油・酒・みりん各大さじ1、砂糖小さじ1、おろしにんにく小さじ1/2を加え、汁気を飛ばすように手早く炒める。

  
• 7

  卵を戻し入れ、バターを加えてさっと炒め合わせる。器に盛り付け、お好みで粗挽き黒胡椒をふる。

  

ポイント

・豚肉は塩麹で下味をつけ、片栗粉をまぶすことで、しっとり柔らかく仕上げます。 ・塩麹がない場合は、塩小さじ1/3＋酒大さじ1/2で代用できます。※風味や食感は異なります。 ・卵にマヨネーズを加えることで、ふんわりと仕上がります。半熟状になったら一旦取り出し、最後にさっと炒め合わせてください。 ・小松菜は茎と葉を時間差で加え、手早く炒めることで食感よく仕上がります。 ・バターは最後に加え、風味を生かします。

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