【てりたま甘酢ハンバーグ】冷めてもふわふわハンバーグ♡

材料3人分

• A
  合い挽き肉
  300g
• A
  玉ねぎ
  1/4玉
• A
  パン粉
  1/2カップ
• A
  牛乳
  大さじ4
• A
  たまご
  1個
• A
  マヨネーズ
  大さじ1
• A
  ナツメグ
  小さじ1/2
• A
  塩胡椒
  少々
• サラダ油
  少々
• 酒（蒸す用）
  大さじ1
• B
  醤油、みりん、酢
  各大さじ2
• B
  砂糖
  大さじ1
• たまご
  お好みで人数分

作り方

• 1

  玉ねぎは皮をむき芯を取り除いてから微塵切りにする。耐熱容器に入れてラップをしてレンジ600wで2分加熱して冷ます。

  
• 2

  ボウルにパン粉と牛乳を入れてふやかしておく。

  
• 3

  玉ねぎの粗熱がとれたら2のボウルに冷蔵庫直行の合い挽き肉と残りのA 合い挽き肉300g、玉ねぎ1/4玉、パン粉1/2カップ、牛乳大さじ4、たまご1個、マヨネーズ大さじ1、ナツメグ小さじ1/2、塩胡椒少々の材料を全て加える。挽肉が冷たいうちに粘り気が出るまで捏ねる。

  
• 4

  小判型に平らに形を作り、両手で15回ほどキャッチボールをして空気を抜く。

  
• 5

  手にサラダ油を少しつけて肉ダネ一つ一つ周りに薄く塗りながらフライパンに並べたら点火して中火で2分半焼く。

  
• 6

  裏返して2分焼いてから酒（蒸す用）を加えて蓋をし、弱火で7分蒸し焼き。

  
• 7

  キッチンペーパーで脂を拭き取り、B 醤油、みりん、酢各大さじ2、砂糖大さじ1を煮立たせる。ハンバーグに煮からめて照りをつける。

  
• 8

  トッピングのたまごはフライパンに薄くサラダ油をひき、たまごを割り入れる。弱火で3〜5分焼いてお好みの半熟具合で火を止めたら完成。ハンバーグの上にのせる。

  

ポイント

・玉ねぎを加熱してから容器を入れ替えて下に保冷剤を敷くと、冷める時間が早くなり、捏ねた時にタネがひきしまりジューシーな仕上がりになります。 ・捏ねるときにタネがぬるくなってしまったら、冷蔵庫で15分程度ねかせてから焼いてください。

作ってみた！

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