塩麹豚のパストラミ・バルサミコソース

豚肩ロース塊肉は水気をふきとり、フォークで数カ所穴をあける。

保存袋に1.と塩麹を入れて袋の上から少しもみ、冷蔵庫で1～2晩置く。

豚塊肉を袋から取り出し、肉のまわりをの水分を軽くふき取る(塩麹は全てふき取らない)。黒こしょうを周りにまぶす。

150℃(余熱なし)のオーブンで1時間焼く。

焼きあがったらホイルに包み、オーブンの庫内に戻し1時間以上置く。

ソースを作る。 5.のホイルにたまった肉汁としょうゆ・バルサミコ酢・ はちみつを鍋に入れ、少し煮詰めるくらいに温める。