チョコカスタードヴォロヴァン
投稿日2023/01/26
更新日2023/01/26
調理時間40分(冷ましたり放置する時間は含みません。)
冷凍パイシートと、100均の製菓材料道具コーナーにある材料や型で手軽に作れるスイーツです。簡単なのに手が込んだように見えます。 ヴォロヴァンは、フレンチなどでクリーム煮を入れるパイケースです。大きめに作っておもてなしにも使えます。
材料3人分（6個分）
- 冷凍パイシート2枚(18cm角2枚又は11×18cm3〜)
- フルール・ド・セル少々(お好み。省略可)
- ○チョコカスタード.(作りやすい量)
- 薄力粉大さじ2
- 砂糖大さじ3
- 卵L1個(一部(小さじ2ばに)パイに使用)
- 牛乳180ml
- バニラエッセンス少々
- ラム酒少々(省略可)
- 板チョコレート又は製菓用チョコレート50g
- ○飾り.
- いちご3個
- チョコペン1本
- アラザンやいちごのハートチョコ等適宜
- ハート型2個(サイズ違いのもの(6cm×5.5cm、4cm×3.5cm))
作り方
ポイント
○パイが曲がって焼き上がったら、火傷に気をつけて、手でそっと真っ直ぐになるように抑えて、楊枝を中央のハートから柱になるようにさして落ち着かせる。（少しくらい層が潰れたり、横に割れて剥がれても、チョコカスタードの濃度があるので絞り出して冷やせば意外と大丈夫です）→クリーム煮で使用する場合は、割れたりしたパイケースは使用しません。 ○チョコレートカスタードがダマになったら、 目の細かいザルや味噌漉しで濾す。 ○チョコレートは、ブラック、ミルク、セミスィートどれでも大丈夫。50gが濃厚でおすすめですが、30gくらいでも可能。
- 準
○チョコカスタード用の卵を割りほぐし、小さじ2を取り分ける。 ○板チョコレート又は製菓用チョコレートは細かく砕いて耐熱ボウルに入れておく。 ○パイシートは室温に10分くらい置く。 ○オーブンを180度に予熱する。
- 1
冷凍パイシート は、大きい方のハート型で18枚型抜きする。
- 2
そのうち12枚は小さい方の型で、中央に軽く型を押す。 全てに卵を塗る。
- 3
中央に型をつけてないものの上に、型をつけたもの2枚を重ねる。 上にフルール・ド・セルを少々ふる。
- 4
180度のオーブンで20分焼く。（15分くらいからは様子を見て、焼色によって時間を調整する） 途中曲がってきたりしたら、食事用ナイフやパレットナイフなどで軽く抑えて真っ直ぐにする。（ポイント参照） 焼き上がったら、網に置いて冷ます。
- 5
チョコカスタードを作る。 チョコレートとは別の耐熱ボウルに薄力粉と砂糖をふるって入れる。
- 6
泡立て器で混ぜながら牛乳を混ぜる。
- 7
卵を入れてよく混ぜる。
- 8
ふんわりとラップをして、電子レンジ600Wで2分加熱し、取り出して泡立て器でよく混ぜる。 さらに600Wで2分加熱して、よく混ぜ、バニラエッセンスとラム酒を混ぜる。
- 9
チョコレートのボウルをラップなしで電子レンジ600W1分~1分30秒加熱し、⑧に加えてよく混ぜる。 (焦げやすいので様子を見ながら行う。形が崩れずに溶けてないように見えても、溶けていることが多い)
- 10
ラップをチョコカスタードに乾燥しないように密着させてつける。粗熱が取れたら冷蔵庫で休ませる。
- 11
○飾りを作る。 いちごを半分に切り、パッケージの表示通り湯煎にかけて溶かしたチョコペンで線を描く。 チョコレートを固めるために、冷蔵庫で休ませる。
- 12
パイケースの中央のハートの周りに細めのナイフなどで切り込みを入れて、ケースになるように抜き取る。 断面図参照。
- 13
冷めたチョコレートカスタードを絞り袋に入れて絞り出す。
- 14
アラザンやいちごのハートチョコ等を飾る。
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