チョコカスタードヴォロヴァン

材料3人分（6個分）

• 冷凍パイシート　
  2枚(18cm角2枚又は11×18cm3〜)
• フルール・ド・セル
  少々(お好み。省略可)
• ○チョコカスタード
  .(作りやすい量)
• 薄力粉
  大さじ2
• 砂糖
  大さじ3
• 卵
  L1個(一部(小さじ2ばに)パイに使用)
• 牛乳
  180ml
• バニラエッセンス
  少々
• ラム酒
  少々(省略可)
• 板チョコレート又は製菓用チョコレート
  50g
• ○飾り
  .
• いちご
  3個
• チョコペン
  1本
• アラザンやいちごのハートチョコ等
  適宜
• ハート型
  2個(サイズ違いのもの(6cm×5.5cm、4cm×3.5cm))

作り方

• 下準備
  ○チョコカスタード用の卵を割りほぐし、小さじ2を取り分ける。 ○板チョコレート又は製菓用チョコレートは細かく砕いて耐熱ボウルに入れておく。 ○パイシートは室温に10分くらい置く。 ○オーブンを180度に予熱する。

• 1

  冷凍パイシート　は、大きい方のハート型で18枚型抜きする。

  
• 2

  そのうち12枚は小さい方の型で、中央に軽く型を押す。 全てに卵を塗る。

  
• 3

  中央に型をつけてないものの上に、型をつけたもの2枚を重ねる。 上にフルール・ド・セルを少々ふる。

  
• 4

  180度のオーブンで20分焼く。（15分くらいからは様子を見て、焼色によって時間を調整する） 途中曲がってきたりしたら、食事用ナイフやパレットナイフなどで軽く抑えて真っ直ぐにする。（ポイント参照） ⁡ 焼き上がったら、網に置いて冷ます。

  
• 5

  チョコカスタードを作る。 チョコレートとは別の耐熱ボウルに薄力粉と砂糖をふるって入れる。

  
• 6

  泡立て器で混ぜながら牛乳を混ぜる。

  
• 7

  卵を入れてよく混ぜる。

  
• 8

  ふんわりとラップをして、電子レンジ600Wで2分加熱し、取り出して泡立て器でよく混ぜる。 ⁡さらに600Wで2分加熱して、よく混ぜ、バニラエッセンスとラム酒を混ぜる。

• 9

  チョコレートのボウルをラップなしで電子レンジ600W1分~1分30秒加熱し、⑧に加えてよく混ぜる。 (焦げやすいので様子を見ながら行う。形が崩れずに溶けてないように見えても、溶けていることが多い)

  
• 10

  ラップをチョコカスタードに乾燥しないように密着させてつける。粗熱が取れたら冷蔵庫で休ませる。

  
• 11

  ○飾りを作る。 いちごを半分に切り、パッケージの表示通り湯煎にかけて溶かしたチョコペンで線を描く。 チョコレートを固めるために、冷蔵庫で休ませる。

  
• 12

  パイケースの中央のハートの周りに細めのナイフなどで切り込みを入れて、ケースになるように抜き取る。 断面図参照。

  
• 13

  冷めたチョコレートカスタードを絞り袋に入れて絞り出す。

  
• 14

  アラザンやいちごのハートチョコ等を飾る。

  

ポイント

○パイが曲がって焼き上がったら、火傷に気をつけて、手でそっと真っ直ぐになるように抑えて、楊枝を中央のハートから柱になるようにさして落ち着かせる。（少しくらい層が潰れたり、横に割れて剥がれても、チョコカスタードの濃度があるので絞り出して冷やせば意外と大丈夫です）→クリーム煮で使用する場合は、割れたりしたパイケースは使用しません。 ⁡ ○チョコレートカスタードがダマになったら、 目の細かいザルや味噌漉しで濾す。 ⁡ ○チョコレートは、ブラック、ミルク、セミスィートどれでも大丈夫。50gが濃厚でおすすめですが、30gくらいでも可能。

作ってみた！

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