副菜
春キャベツとちくわの塩麹レモンマヨ和え
10分
- エネルギー178kcal
- 炭水化物11.8g
- 脂質12.4g
- たんぱく質6.8g
- 糖質9.2g
- 食塩相当量1.8g
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表示はすべて目安です。また、栄養価はNadia AIの自動計算による推定値です。
春キャベツの部位に合わせて加熱時間を変えることで、どこを食べても絶妙な食感に。塩麹の旨みとレモンの爽やかさが、ちくわの塩気と調和する、満足度の高い簡単副菜です。作りおきにもおすすめ。
作り方
- 1
春キャベツの葉は一口大にちぎる。堅い芯や太い脈の部分は、繊維を断ち切る様に薄切りにする。 ちくわは斜め5mm幅に切る。
- 2
耐熱容器にキャベツの堅い部分（薄切り）を入れ、ふんわりラップをして電子レンジ600Wで1分加熱する。 一度取り出し、残りの葉の部分とちくわを加え、再びラップをしてさらに1分～1分30秒加熱する。
- 3
熱いうちに塩麹を混ぜて5分おき、出た水分をしっかり絞る。
- 4
ボウルにA マヨネーズ大さじ2、レモン汁小さじ1/2、ごま油小さじ1/2~1をよく混ぜ合わせ、水気を絞った具材を加えて和える。味をみて、お好みによって塩で調味する。
- 5
盛り付けていりごま（指先でひねりながら）と鰹節をふる。
ポイント
「時間差加熱」でキャベツの甘みを均一に引き出し、「塩麹後のしっかり水切り」で味がぼやけるのを防ぐのが、美味しく作る最大の秘訣です。 作り置きする場合は鰹節を少し増やし、和え物ならではの時間経過による、水分が出て味がぼやけるのを防ぎます。
レシピID：521959
更新日：2026/03/27
投稿日：2026/03/25
