揚げ焼きで簡単！さんまの塩唐揚げ レモンおろし

材料2人分

• さんま
  2尾
• 塩
  小さじ1/3
• 片栗粉
  大さじ2
• 米油
  大さじ5
• 大根
  200g
• 細ねぎ
  少々
• A
  レモン汁
  大さじ1
• A
  塩
  小さじ1/3
• A
  生姜すりおろし
  小さじ1/2

作り方

• 1

  さんまは3枚におろし、腹骨や小骨が残っている場合は取り除く。 1枚を3等分に切る。両面に塩を振って10分ほど置く。

  
• 2

  大根はすりおろし、ザルに上げて自然に汁気を切る。強く絞らず、しっとりとした状態にする。 A レモン汁大さじ1、塩小さじ1/3、生姜すりおろし小さじ1/2を混ぜる。

  
• 3

  さんまから出た水分をキッチンペーパーで丁寧に拭き取り、片栗粉を全体に薄くまぶす。余分な片栗粉は軽く落とす。

• 4

  フライパンに米油を入れて中火で熱する。 さんまを皮目を下にして並べ、動かさずに約2分ほど揚げ焼きにする。 皮目がカリッとしたら裏返し、さらに1分30秒〜2分ほど、中心まで火が通るまで揚げ焼きにする。 一度に入らない場合は2回に分ける。

  
• 5

  器にさんまを盛り、レモンおろしを添える。 細ねぎを散らす。

  

ポイント

・さんまに塩を振って置き、出てきた水分をしっかり拭くことで、臭みを抑えて皮目をカリッと仕上げます。 ・片栗粉は揚げ焼きにする直前にまぶしてください。時間を置くと水分を吸い、衣が重くなります。 ・最初は皮目を下にして、焼き色がつくまで動かさないのが、身崩れを防ぐポイントです。 ・大根おろしは強く絞るとパサつくため、ザルで自然に汁気を切ります。 ・さんまの三枚おろしや骨取りは、購入時に鮮魚売り場でお願いすると手軽です。

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