【パネッレ】イタリア・シチリアのストリートフード

大きめの鍋にひよこ豆の粉を入れ、水を少ずつ加えて火にかける。すぐに固まってくるので、ダマにならないよう絶えず木べらで混ぜながら加熱する。

5-6分加熱し、鍋底からはがれる程度のしっかりと粘性のある生地になったら、塩、こしょう、イタリアンパセリ、レモン汁を加えて火を止める。

型の内側にオリーブオイルを塗り、2の生地を流し入れ、冷めたらラップをして冷蔵庫で30分ほど置く。 このまま冷凍も可。

型から出して3cm角程度の火が通りやすい大きさに切り、180℃の揚げ油で3分程、こんがり揚げる。