ラムチョップのハーブグリル

セージ、タイムは半量を飾り用に取り置く。

大きめの食品用保存袋に、ラムチョップ、細かく切ったセージとタイム、にんにくみじん切り、ディジョンマスタード、塩、こしょう、オリーブオイル大さじ2を入れて肉全体に調味料がいきわたるよう、よく揉みこむ。 1時間から2時間、冷蔵庫で寝かせる。

肉を焼く20分程前に、冷蔵庫から取り出し室温に置いておく。 フライパン又はグリルパン（ラムチョップが重ならないよう入るもの。又は２回に分けて焼く。）に残りのオリーブオイルを熱し、ラムチョップの表になる側から焼く。

３分程焼いたらトングなどで裏返す。鍋の端にバターを入れて溶かし、スプーンなどで肉の上に回しかけながら、反対側も３分程焼く。

両面に焼き色がついたら火を止め、そのまま5分程置いて予熱で火を通す。 皿に盛り、セージとタイムを手でちぎりながら添える。