ラムチョップのハーブグリル

材料4人分

• ラムチョップ
  8本
• セージ
  1パック
• タイム
  1パック
• にんにくみじん切り
  2片
• ディジョンマスタード
  大さじ1
• 塩
  小さじ1
• こしょう
  少々
• オリーブオイル
  大さじ3
• バター
  20g

作り方

• 下準備
  セージ、タイムは半量を飾り用に取り置く。

• 1

  大きめの食品用保存袋に、ラムチョップ、細かく切ったセージとタイム、にんにくみじん切り、ディジョンマスタード、塩、こしょう、オリーブオイル大さじ2を入れて肉全体に調味料がいきわたるよう、よく揉みこむ。 1時間から2時間、冷蔵庫で寝かせる。

• 2

  肉を焼く20分程前に、冷蔵庫から取り出し室温に置いておく。 フライパン又はグリルパン（ラムチョップが重ならないよう入るもの。又は２回に分けて焼く。）に残りのオリーブオイルを熱し、ラムチョップの表になる側から焼く。

• 3

  ３分程焼いたらトングなどで裏返す。鍋の端にバターを入れて溶かし、スプーンなどで肉の上に回しかけながら、反対側も３分程焼く。

• 4

  両面に焼き色がついたら火を止め、そのまま5分程置いて予熱で火を通す。 皿に盛り、セージとタイムを手でちぎりながら添える。

ポイント

ハーブはセージとタイム以外にも、ディル、ミント、ローズマリーなど、ラムチョップに負けない香りの強いものが合います。上質な肉は独特の臭みもほとんど無いですが、もし気になるようなら、脂身の面を先に焼き、出てきた脂をキッチンペーパーで吸い取ってから続けて焼いてください。

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