抱えて食べたいさっぱり感【夏野菜のタブレ】

材料4人分

• クスクス
  1カップ(約160g)
• 枝豆
  100g(茹ででさやから出したもの)
• トマト
  小1個
• 冷凍とうもろこし粒
  80g(生なら約1/2本分)
• なす
  1個
• きゅうり
  1/2本
• エクストラヴァージンオリーブオイル
  大さじ5
• レモン汁
  大さじ5
• 塩
  小さじ1
• ミントの葉
  少々(又はパセリ、バジルなど)

作り方

• 下準備
  生のとうもろこしを使う場合は、塩少々を加えた湯で約10分ゆで、実を包丁でこそげ取る。

• 1

  小鍋にクスクスと同量の湯1カップを沸かし、クスクス、エクストラヴァージンオリーブオイル少々、塩ひとつまみを加えてアルミホイルなどでふたをし、5分蒸らす。

• 2

  トマトは熱湯にサッとつけて湯むきし、8mm角に切る。 冷凍とうもろこし粒はさっとゆでる。 なすは8mm角に切り、オリーブオイル少々を熱したフライパンでしんなりするまで炒める。 きゅうりは8mm角に切る。

• 3

  1のクスクスに2の野菜、枝豆、エクストラヴァージンオリーブオイル、レモン汁、塩、手で細かくちぎったミントの葉を加えて全体を混ぜ合わせ、器に盛る。

ポイント

ハーブはミントの他に、パセリやバジル、パクチーなどでも。 野菜は他に紫玉ねぎなどが定番です。 お好みで唐辛子やブラックペッパーなどのスパイスを加えてアレンジするのも良いです。

作ってみた！

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