今さら聞けない【あさりの味噌汁】しみわたる旨み♪

ポイント

あさりの身が縮みすぎないよう、貝の口が開いたら手早く火を止めます。 あさりからだしが出ているで、通常の味噌汁に使う量の半分程度のだしの素を使っています。 【砂抜きについて】 砂抜きの際は海水と同じ3％程度濃度、つまり水500mlに対して大さじ1の塩を溶かします。 そしてあさりが重ならないよう、水から出るかでないかぐらいの深さに浸し、塩水が多いようなら捨てて調整します。 またバット又はボウルにざるを重ねることで、いったん吐いた砂が戻ることのないようにします。 あさりが砂を吐く際に、ピュッと水が飛び散るので、新聞紙やチラシなどを水につからないようにかぶせておくと良いです。 この状態で、冷蔵庫の野菜室などの冷暗所にそっと置きます。 潮干狩りで取ってきたあさりなど、鮮度の良いあさりほどこの砂抜き作業が重要になりますので、一晩ほど砂抜きをしてください。