買ったらすぐ！【皮付きたけのこのゆで方（アク抜き）】
投稿日2024/03/18
更新日2024/03/18
調理時間90分
カロリー（1人分）-
総費用目安-
冷蔵保存4~5日
冷凍保存-
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春先に出回る皮付きのたけのこは、水煮にはない美味しさが味わえます。 えぐみがでないよう、じっくり火を通して時間をかけて冷まします。 たけのこは収穫すると時間が経つにつれてアクが出てくるので、入手したらすぐにゆでることが大事です。
材料（たけのこ1-2本）
- たけのこ1-2本
- 米ぬか1カップ程度(又は米のとぎ汁)
- 赤唐辛子1本
作り方
ポイント
・たけのこのアクをとるために、米ぬかと赤唐辛子を加えます。 たけのこを買う時に米ぬかを付けてくれているお店も多いですが、米ぬかがなければ、米のとぎ汁か、お茶パックなどに米を入れて一緒にゆでてください。米ぬかの量はおおよそで結構です。 ・米ぬかを入れているので、沸騰し始めたら吹きこぼれやすいのでご注意ください。 ・ゆっくり冷ますことがポイントなので、出来れば使う前日にゆでることをお勧めします。 ・使う時に皮をむき、残ったたけのこを保存するときは新しい水につけて冷蔵庫に入れてください。
- 1
たけのこは洗って土を落とす。 穂先を斜めに切り落とし、穂先に縦に切り込みを入れる。 根元に硬い部分があればこそげ落とす。
- 2
たけのこがかぶるぐらいのたっぷりの水（分量外）と共に鍋に入れ、米ぬか、赤唐辛子を加えて火にかける。 アクが出ればとりのぞく。
- 3
沸々とするぐらいの弱火で時々裏返しながら、１時間から１時間30分、根元に竹ぐしが通るまでゆでる。 ゆで汁につけたまま冷まし、一晩たったらゆで汁ごと冷蔵庫で保存する。
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Yukiyo
- アスリートフードマイスター
スポーツを頑張る子供たちへの食でのサポートを経て、栄養バランスの取れた、心も体も喜ぶメニュー作りを考えてきました。 また栄養面や身体作りのためだけでなく、おもてなしに出せるレベルにまで、華やかで心躍るような食卓を心掛けています。 そのために日々の献立だけでなく、まだ見たこともない国内外の食材や調味料を探求し、世界の美味しい料理をおうちでも簡単にできるレシピを考案しています。 どなたにも上手にお作りいただけるよう、丁寧でわかりやすいレシピを目指して書いています。 レシピを通して、料理を作る楽しさ、そして美味しさを共有させていただければ、光栄です。 大阪市在住