【豚ヒレ肉deミラノ風カツレツ】ちょっとひと手間でお店の味♪

材料2人分

• 豚ヒレ肉ブロック
  約250g
• 小麦粉
  大さじ2
• 卵
  大1個
• パン粉
  1/2カップ
• パルメジャーノチーズ
  大さじ2
• 塩
  少々
• こしょう
  少々
• バター
  20g
• オリーブオイル
  大さじ2
• レモン
  1/2個(又はレモン汁少々)
• イタリアンパセリ
  少々(飾り用。無くても可)

作り方

• 1

  豚ヒレ肉ブロックは4等分に切る。 ガラス瓶にビニル袋をかぶせたものなどで肉をたたき、5mm厚さに伸ばす。 両面に塩、こしょうをふる。

  
• 2

  パン粉をすりこぎ（無ければスプーンなど）で味噌こし器に通し、目を細かくする。 又はすり鉢ですりすぶす。 パン粉にパルメジャーノチーズを混ぜる。

  
• 3

  1の肉に小麦粉、溶きほぐした卵、2のパン粉を順にまぶす。 片面を包丁で軽く押さえ、格子状に切れ目を入れる。

  
• 4

  フライパンにバター、オリーブオイル（肉を半量ずつ焼く場合はそれぞれ半量）を熱し、肉を切れ目を入れた面から焼く。 片面3分ずつ焼き、火を通す。 皿に盛り、レモン汁をかける。 あればイタリアンパセリを添える。

  

ポイント

・パン粉をこす「こし器」は、目の細かいものだとパン粉が通りづらいので、味噌汁用などの目の粗いこし器が使いやすいです。 ・肉を焼く際は、バターとオリーブオイルの両方を使うことできれいな焼きめがつきやすくなります。 ・肉を焼く火加減は、強火にすると衣が固くなるので、じっくり火を通すようなイメージで、弱めの中火で焼いてください。

作ってみた！

質問