上品な香りとミルクのコク【ジャスミンパンナコッタ】

材料3人分

• ジャスミンティー茶葉
  大さじ3(ティーバッグなら3個)
• 生クリーム
  200ml
• 牛乳
  200ml
• 粉ゼラチン
  5g
• 60℃程度の湯
  50ml
• グラニュー糖
  40gと小さじ1
• 熱湯
  120ml
• くこの実
  18粒(無くても可)

作り方

• 下準備
  くこの実を水（分量外）につけて、ふっくらさせておく。

• 1

  粉ゼラチンは4gと1gに分け、10倍量（40ml、10ml）の60℃程度の湯にそれぞれ振り入れ、ふやかしておく。

  
• 2

  小鍋に生クリーム、牛乳を入れて火にかけ、ふつふつとしてきたらジャスミンティー茶葉大さじ2を加える。 牛乳が煮詰まらないよう絶えず混ぜながら3分間、沸騰直前の状態を保ち、煮出す。

  
• 3

  2の液をこし器に通してこす。 熱いうちにグラニュー糖40gを加えて混ぜて溶かす。 熱々の状態から少し冷めたら、1でふやかしておいたゼラチン4gを加え、溶けきるまでよく混ぜる。

  
• 4

  器に1/3量ずつ注ぎ入れ、粗熱が取れたら冷蔵庫に入れ、固まるまで1時間ほど冷やす。

  
• 5

  4のパンナコッタが固まっているのを確認したら、ゼリーを作り始める。 熱湯にジャスミンティー茶葉大さじ1を入れ、茶葉が開くまで数分置く。 茶葉をこし、グラニュー糖小さじ1を加えて混ぜ。溶かす。 50-60℃ぐらいまで冷めたら、工程1でふやかしておいたゼラチン1gを加え、溶けきるまでよく混ぜる。 ゼリー液が人肌ぐらいまで冷めたら4の固まったパンナコッタの上に1/3量ずつ注ぎ入れ、冷蔵庫で固まるまで冷やす。 ゼリーが固まったら、水につけてふっくらさせておいたくこの実を飾る。

  

ポイント

・生クリームと牛乳は1:1で使っていますが、お好みで生クリームの比率を増やしてください。 ・牛乳を沸騰させて膜ができてしまったら、工程3のこし器に通す際に膜を取り除き、液体が70℃ぐらいに冷めたらゼラチンを加えてください。 ・茶葉を使ったゼリーは、温度が高いと白濁しやすいので、ゼラチンを混ぜる際の温度は必ず確認してください。 温度計が無い場合、50-60℃は、沸騰させた湯を容器に移し、３分ほど冷ました程度を目安にしてください。

作ってみた！

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