ハヤトウリと鶏手羽先の薬膳スープ

ハヤトウリは縦半分に切って、ぶくぶく白いアクが出てくるまで擦り合わせる。 流水で綺麗に洗ってあく取りしておく。

あく取りしたハヤトウリの皮をピーラーで剥き、５〜６mmの薄切りにして水に浸けておく。

鶏手羽先と手羽中を関節で切り離し、骨に沿って縦に切り目を入れる。包丁でもキッチンバサミでもやりやすい方法で切ってください。 ボウルに入れて熱湯を回しかけ、3分経ったら熱湯を捨てて水を入れ直し、血合いや汚れなどをこすり取った後、流水で綺麗に洗う。

鍋にA 水1200ml、液体塩こうじ大さじ1、生姜の薄切り６枚、にんにく１片と処理した鶏手羽先を入れて、沸騰まで強火で加熱し、沸騰したらアクを取り、弱火にして30分コトコト煮込む。

鶏手羽先を30分煮込んだら、水気を切ったハヤトウリと甘栗を加え、弱火で10分煮る。 5分たった頃に、さっと水洗いした枸杞の実を加える。

器に盛り付ける。 食べるときに好みの塩加減になるように液体塩こうじと、お好みでブラックペッパーをかける。