捏ねからソースまで完全ワンパン！トマト煮込みハンバーグ
投稿日2023/01/12
更新日2023/01/12
調理時間25分
子供も大人も大好きなハンバーグ！ 手作りすればコスパも栄養も◎！ ただ洗い物や作る工程も何かと多い。。そんなハードルをすべて取り除いてもポイントを抑えたら最高に美味しいハンバーグが作れます！！ ぜひお試し頂きたいです♡
材料4人分
- 牛豚合挽き肉350g
- 玉ねぎ200g(大きめのもの1/2個)
- A卵1個
- A塩小さじ1/2
- Aパン粉大さじ3
- A牛乳大さじ2
- Aこしょう、ナツメグ各小さじ1/8
- A黒こしょう少々
- Bトマトジュース200ml
- Bケチャップ大さじ2
- B中濃ソース、みりん各大さじ1
- B砂糖小さじ1/2
- バター5g
作り方
ポイント
・まず牛豚合い挽き肉と塩を捏ねることで、肉汁が流れてしまうのを防げます。 ・パン粉に牛乳をかけてふっくらとさせることで、ハンバーグのパサつきを防げます。 ・玉ねぎは炒めずにそのまま使うことで少しシャキッとした歯応えが残り、かつ水分が出てジューシーに仕上がります！（玉ねぎを炒め、粗熱が取れないまま挽肉と合わせると、その時点で肉汁が溶け出してしまうので、これを防ぐ＋時短を意識しています） ・工程4では、中火で着火したのち最初の2分くらいは触らずに。ハンバーグが崩れやすくパサついてしまいます。 ・直径26cmのフライパンを使用しています。
- 準
玉ねぎをみじん切りにする。
- 1
牛豚合挽き肉とみじん切りした玉ねぎ、A 卵1個、塩小さじ1/2、パン粉大さじ3、牛乳大さじ2、こしょう、ナツメグ各小さじ1/8、黒こしょう少々をフライパンに入れる。 ⭐︎塩は牛豚合挽き肉の上に、 ⭐︎パン粉に牛乳をかけるように入れる。
- 2
最初に牛豚合挽き肉と塩を捏ねる。
- 3
全体を粘り気が出るまで捏ねる。
- 4
空気を抜くように小判形に丸め、中火で焼き始める。
- 5
4分程焼いたらハンバーグを裏返し、蓋をして引き続き中火で3分程蒸し焼きにする。
- 6
B トマトジュース200ml、ケチャップ大さじ2、中濃ソース、みりん各大さじ1、砂糖小さじ1/2を加えて蓋をし、少しだけ火を弱め3、4分煮込む。
- 7
蓋を外し、ハンバーグを裏返し、バターを加える。ソースをスプーンでハンバーグにかけながら煮込む。
- 8
ソースがケチャップくらいの固さになり、照りが出るまで煮詰める。
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質問
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ひろこ
3歳の娘、1歳の息子を育てています。 大学卒業後、約10年間、客室乗務員として勤務。 多くの食文化に触れ、各地で食べた味をよく自宅で再現して楽しんでいました。 同時に国際線勤務の8年間で食事と心身の健康の繋がりを痛感。 休日は料理教室に通い、自炊を通して体調管理、繰り返す肌荒れ等のアレルギー体質も克服できました。 これらの経験が、今は家族の食事作りに活きています。 育児の合間に時間をかけずに作れる、 手間なしなのに大人も子供も満足できるレシピをご紹介していきます！ 家族の「おいしー！」は作った自分も幸せ、疲れが吹き飛ぶ瞬間です🥰 料理が少しでも楽しくラクに、 家族や大切な方を笑顔に元気いっぱいにすることにつながれば嬉しいです♡