捏ねからソースまで完全ワンパン！トマト煮込みハンバーグ

材料4人分

• 牛豚合挽き肉
  350g
• 玉ねぎ
  200g(大きめのもの1/2個)
• A
  卵
  1個
• A
  塩
  小さじ1/2
• A
  パン粉
  大さじ3
• A
  牛乳
  大さじ2
• A
  こしょう、ナツメグ
  各小さじ1/8
• A
  黒こしょう
  少々
• B
  トマトジュース
  200ml
• B
  ケチャップ
  大さじ2
• B
  中濃ソース、みりん
  各大さじ1
• B
  砂糖
  小さじ1/2
• バター
  5g

作り方

• 下準備
  玉ねぎをみじん切りにする。

• 1

  牛豚合挽き肉とみじん切りした玉ねぎ、A 卵1個、塩小さじ1/2、パン粉大さじ3、牛乳大さじ2、こしょう、ナツメグ各小さじ1/8、黒こしょう少々をフライパンに入れる。 ⭐︎塩は牛豚合挽き肉の上に、 ⭐︎パン粉に牛乳をかけるように入れる。

  
• 2

  最初に牛豚合挽き肉と塩を捏ねる。

  
• 3

  全体を粘り気が出るまで捏ねる。

  
• 4

  空気を抜くように小判形に丸め、中火で焼き始める。

  
• 5

  4分程焼いたらハンバーグを裏返し、蓋をして引き続き中火で3分程蒸し焼きにする。

  
• 6

  B トマトジュース200ml、ケチャップ大さじ2、中濃ソース、みりん各大さじ1、砂糖小さじ1/2を加えて蓋をし、少しだけ火を弱め3、4分煮込む。

  
• 7

  蓋を外し、ハンバーグを裏返し、バターを加える。ソースをスプーンでハンバーグにかけながら煮込む。

  
• 8

  ソースがケチャップくらいの固さになり、照りが出るまで煮詰める。

  

ポイント

・まず牛豚合い挽き肉と塩を捏ねることで、肉汁が流れてしまうのを防げます。 ・パン粉に牛乳をかけてふっくらとさせることで、ハンバーグのパサつきを防げます。 ・玉ねぎは炒めずにそのまま使うことで少しシャキッとした歯応えが残り、かつ水分が出てジューシーに仕上がります！（玉ねぎを炒め、粗熱が取れないまま挽肉と合わせると、その時点で肉汁が溶け出してしまうので、これを防ぐ＋時短を意識しています） ・工程4では、中火で着火したのち最初の2分くらいは触らずに。ハンバーグが崩れやすくパサついてしまいます。 ・直径26cmのフライパンを使用しています。

作ってみた！

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