初夏に作りたい！我が家の定番おもてなし【鶏肉マーマレード煮】
投稿日2022/08/15
更新日2023/05/13
調理時間20分(鶏肉を常温にする時間を除く)
ハード系のパンによく合う来客時の我が家の定番メニュー。ほろ苦く甘いマーマレードと鶏肉の組み合わせが抜群で、レシピを聞いて頂くことがとても多いです。オレンジ色が鮮やかで、パーティーテーブルが映えるのもオススメです。
材料4人分
- 鶏もも肉600g
- 酒大さじ1(下味用)
- オリーブオイル大さじ1
- Aマーマレード大さじ5程度(糖度によりお好みで調整)
- A酒大さじ1
- Aしょうゆ大さじ1
- Aみりん大さじ2
- 大葉お好みで
作り方
ポイント
・果肉がたくさん入ったジャムがオススメです。マーマレードがない方は、その他の柑橘系ジャムでお試し下さい。 ・鶏むね肉でもおいしく作って頂けます。その際は、下処理でよく開いて（たたいて）、お酒を下味にしていただくとやわらかく仕上がります。 ・大葉との相性が良いので、ぜひ付け合わせにお試しください。
- 準
鶏もも肉の筋、余分な皮を取り除き、厚みのあるところに切り込みを入れ（またはキッチンはさみで切り）、全体が同じ厚さになるようにし、酒で下味をつけ、30分ほど常温にしておく。
- 1
フライパンにオリーブオイルを入れ、中火にかけ、フライパンが温まったら、鶏もも肉を皮面を下にし、並べ、３～４分を目安に、押し付けるように焼き色をつける。（場所を動かさないように焼くときれいな焼き色になる。）
- 2
焼き色がついたら、上下を返し、ふたをして、弱火で９分ほどを目安に蒸し焼きにする。
- 3
中まで火が通ったら、余分な水分、油分をキッチンペーパーでふき取り、A マーマレード大さじ5程度、酒大さじ1、しょうゆ大さじ1、みりん大さじ2を入れ、弱めの中火で2〜3分煮詰めながら、お肉に絡ませる。
- 4
包丁で食べやすい大きさに切り、分量外の生野菜を盛り付けたお皿に並べる。（一人前ずつ切らずにお皿に並べ、フォークとナイフで食べても）お好みで大葉を添える。
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質問
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- Artist
こばやしまりこ
米粉料理家・ワークショップ講師・元グルテンフリーカフェオーナー
- 食品衛生責任者
- フードコーディネーター
- 食育インストラクター
米粉料理家/フードコーディネーター/講師/元グルテンフリーカフェオーナー 小学生の息子と幼稚園児の娘の母。出産を機に、家族の食への責任を感じ、資格を取りながら、独学でお料理・パン・お菓子を学び、子供と接する時間以外はほぼキッチンで過ごし、日々試行錯誤しながら、作り続けています。 美味しいだけでなく、身体に良い食事を作りたいと考えるようになり、その中で出会った米粉に魅了され、現在は、米粉料理、米粉菓子を中心にレシピを発信。 忙しい日々を過ごしながら、毎日のお料理は、本当に大変だと思いますが… 身体に良いお料理やお菓子を作りたいなと思った時、イベント時に頑張ってお料理しよう!と思った時に、参考にして頂けたら嬉しいです。 インスタグラムフォロワー数: 8万人 資格:フードコーディネーター/食品衛生責任者/カラーコーディネーター/食育インストラクター/パンシェルジュ/ヘルシー&ビューティーフードアドバイザー 〈掲載〉 Nadia magazine vol.11 2024.1 「みんなで合計ー100kg本当にやせた! 最効ダイエットレシピ」 主婦の友社 2023.12 Nadia magazine vol.9 2023.6 大人のおしゃれ手帖特別編集「しあわせな食卓と、お取り寄せ」 宝島社 365日のスープ KADOKAWA社 サンキュ!2018.5/2022.7 Benesse おあじはいかが 2024.5月号 〈撮影協力〉 insta.sayakaの毎日作りたくなる!糖質オフレシピ100 かんき出版 腎臓病改善レシピ 主婦の友社 〈受賞〉 cookpadキングオブバレンタイン賞(2023.2) 〈レシピ開発〉 ピエトロ様、日新製糖様、ハナマルキ様、波里様、グリコ栄養食品様、ヤマキ様、東海酪農協会様、ダノン様、イセ食品様、東海漬物様、Harez fit様 他多数 〈アンバサダー〉 ピエトロ様、アラスカシーフード様、macaronimate様、cotta様、東海酪農協会様、 BASE FOOD様、OISIX様、EPEIOS様、Nordgreen様 _NEUR_様 他多数 〈その他〉 ・農林水産省様×ぐるなび様 米・米粉推進プロジェクト講師 2024年 ・東海酪農業連合協会様主催 第9回ミルクレシピコンテスト 審査員長就任 2024年
