発酵時短！捏ねるの楽チン♡基本のふわふわ手ごねパン【パヴェ】
投稿日2022/09/01
更新日2022/09/01
調理時間120分
以前投稿したレシピの手捏ねバージョンです。ほかのパンにも使って頂ける、基本のパンレシピです。強力粉のみで作ることで、食べ応えもある軽すぎない生地に仕上げています。家族やお友達にも好評です♪ほんのり甘いシンプルなパンなので、食事でも、おやつでも。切るだけの成形で、一度にたくさんできるので、プレゼントにも最適です。
材料（約18個分）
- 強力粉250g
- きび砂糖30g(白砂糖可)
- 塩4g
- ドライイースト3g
- 練乳10g
- 牛乳170g
- 無塩バター20g
- 牛乳小さじ1(ドリール用)
- ハチミツ小さじ1(ドリール用)
作り方
ポイント
・牛乳を電子レンジ600w30秒程度温め、38℃(人肌程度)にして頂くことで発酵を促し、捏ねやすい生地になります。 ・ドリールにハチミツを使用していますが、1歳未満のお子様が食べられる際は、使用されない様ご注意下さい。 ・一口大サイズにしておりますが、もう少し大きく作って頂いても良いかと思います。(焼き時間を伸ばしてください)
- 準
・無塩バターを常温にしておく。 ・クッキングシートを天板に敷く。 ・牛乳を600ｗの電子レンジで30秒を目安に人肌（３８度）程度に温める。
- 1
大きなボウルに、強力粉を入れ、右隅にきび砂糖、ドライイースト、左隅に塩を入れる。
- 2
ボウルを右側に傾け、人肌温めた牛乳と、練乳を、砂糖とドライイーストの所に注ぎ、塩は残したまま、スケッパーで混ぜ、水分が生地になじんだら、塩も一緒に混ぜ合わせる。（砂糖は、イーストの発酵を助け、塩はイーストの発酵を抑制するため）
- 3
生地がひとまとまりになったら、常温にした無塩バターを加える。
- 4
両手で、握るように素早く生地に練り込む。
- 5
バターが馴染んだら、台に出し、上に伸ばす。
- 6
生地を２つに折る。
- 7
工程⑤.⑥を繰り返し、滑らかな生地になるまで、3〜4分捏ねる。
- 8
生地を両手で伸ばしてみて、生地が破れなければ、捏ねあがり。再び丸めて一次発酵を行う。
- 9
一次発酵が終わったら、フィンガーチェック(生地に指を入れて、溝が戻らない状態なら発酵済み)を行い、生地を台に出す。
- 10
ガス抜き麺棒を使い、優しくガスを抜きながら、18cm × 30cm程度の長さに伸ばす。
- 11
長い方を三つ折りにし、10cm × 18cm程度にし、閉じ目を下にしてボードなどに乗せ、ラップをかけて、冷蔵庫で40分〜1時間ほど寝かせる。
- 12
冷蔵庫から取り出し、スケッパーや包丁を使い、四隅を切り取る。
- 13
18個を目安に四角形に切り、オーブンシートを敷いた天板に隙間を空けて並べる。
- 14
残った生地も丸め、空いているところに置き、オーブンの発酵機能を使い、40℃で10〜15分程度二次発酵させる。(生地が少しふっくらする程度)
- 15
オーブンを190℃に予熱し、予熱の間に、パン生地に、ドリール用の牛乳、ハチミツを混ぜたものをハケで上部に塗る。
- 16
予熱が完了したら、190℃で12〜13分焼成する。
- 17
透明な袋に入れて、シールやタグなどをつけたらプレゼントにも。
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こばやしまりこ
米粉料理家・ワークショップ講師・元グルテンフリーカフェオーナー
- 食品衛生責任者
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- 食育インストラクター
米粉料理家/フードコーディネーター/講師/元グルテンフリーカフェオーナー/ 小学生の息子と幼稚園児の娘の母です。出産を機に、家族の食への責任感を感じ、資格を取りながら、独学でお料理・パン・お菓子を学びました。今も子供と接する時間以外はほぼキッチンで過ごし、日々試行錯誤しながら、作り続けています。その時間の中で生まれた平凡なお料理ですが、 「美味しさはもちろん、身体によい食材を使い、お料理する時間が楽しく、器に盛り付けたときに見栄えする」レシピを発信しています。 忙しい日々を過ごしながら、毎日のお料理は、本当に大変だと思いますが… 身体に良いお料理やお菓子を作りたいなと思った時、イベント時に頑張ってお料理しよう!と思った時に、参考にして頂けたら嬉しいです。 インスタグラムフォロワー数: 5.3万人 資格:フードコーディネーター/食品衛生責任者/カラーコーディネーター/食育インストラクター/パンシェルジュ/ヘルシー&ビューティーフードアドバイザー 〈掲載〉 Nadia magazine vol.11 2024.1 「みんなで合計ー100kg本当にやせた! 最効ダイエットレシピ」 主婦の友社 2023.12 Nadia magazine vol.9 2023.6 大人のおしゃれ手帖特別編集「しあわせな食卓と、お取り寄せ」 宝島社 365日のスープ KADOKAWA社 サンキュ!2018.5/2022.7 Benesse 〈撮影協力〉 insta.sayakaの毎日作りたくなる!糖質オフレシピ100 かんき出版 腎臓病改善レシピ 主婦の友社 〈受賞〉 cookpadキングオブバレンタイン賞(2023.2) 〈レシピ開発〉 ピエトロ様、日新製糖様、ハナマルキ様、グリコ栄養食品様、ダノン様、イセ食品様、東海漬物様、Harez fit様 他多数 〈アンバサダー〉 ピエトロ様、アラスカシーフード様、macaronimate様、cotta様、 BASE FOOD様、OISIX様、EPEIOS様、Nordgreen様 _NEUR_様 他多数