くるみ香る◎鶏と夏野菜のザクザクだれ浸し

材料3人分（2～3人分）

• ささみ
  4本(200g)
• なす
  1本
• ピーマン
  2個
• 塩、こしょう
  少々
• 米油
  大さじ1
• A
  カリフォルニアくるみ
  30g
• A
  トマト
  中1個
• A
  砂糖
  大さじ1
• A
  米酢
  大さじ2
• A
  醤油
  大さじ1
• A
  おろししょうが
  適宜
• A
  青ねぎ(小口切り)
  適宜

作り方

• 下準備
  ささみは筋を取る。

  
• 1

  ささみ、なす、ピーマンはひと口大の乱切りにする。トマトはヘタを取り1cm角に切り、カリフォルニアくるみは粗く刻む。

  
• 2

  フライパンにささみ、なす、ピーマンを入れて塩、こしょうをふり、全体に米油を絡めて弱めの中火で焼く。

  
• 3

  A カリフォルニアくるみ30g、トマト中1個、砂糖大さじ1、米酢大さじ2、醤油大さじ1、おろししょうが適宜、青ねぎ(小口切り)適宜を混ぜ、2が熱いうちにかけて全体によく絡める。

  
• 4

  粗熱が取れたら冷蔵庫に入れ、30分程度冷やす。

  

ポイント

・くるみは食感が楽しめる程度に粗く刻むのがおすすめです。 　 ・工程2：火をつける前に油をからめることで、 ささみ→パサつきをおさえてしっとり仕上がります。 なす→油を吸いすぎることなく、彩りよく仕上がります。 ピーマン→彩りよく仕上がります。 ・米酢は酸味が和らいで食べやすいので推奨ですが、なければ穀物酢でもOKです。

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