たっぷりとろとろ餡🤩きのこと白菜のあんかけ揚げ出し豆腐♪

材料3人分

• 木綿豆腐
  1丁(350g)
• 白菜
  50g
• しめじ
  50g
• えのき
  50g
• しょうが
  1片
• 片栗粉
  適量(豆腐にまぶす)
• 揚げ油
  適量
• A
  水
  300ml
• A
  めんつゆ
  大さじ2(4倍濃縮)
• A
  酒、みりん
  各大さじ1
• 片栗粉
  大さじ1強(餡のとろみ用)
• ポン酢しょうゆ
  適量

作り方

• 1

  ・木綿豆腐は6等分に切り、しばらく放置して水を切っておく。 ・えのきとしめじは石づきを切り取りばらす。 ・白菜はみじん切りにする(中心の黄色い部分が甘くておいしいです) ・しょうがはすりおろす。

  
• 2

  【先に餡を作り冷ましておく】 ・鍋に白菜、しめじ、えのき、A 水300ml、めんつゆ大さじ2、酒、みりん各大さじ1を入れ、沸いたらフタをして弱めの中火で5分煮る。 ・一旦火を止め冷ます。 ✅冷ますことで白菜が透き通り味が染みて食感もしんなりします。 ※写真は10分冷ましたもの

  
• 3

  【豆腐を揚げる】 揚げ油を170度に熱し、水気を拭いた豆腐にたっぷりの片栗粉をまぶし、約3分揚げる。 ✅たっぷりの片栗粉のまぶし方(たっぷりまぶす→水を吸いしっとりしてくる→さらにまぶす→しっとりしてくる→さらにまぶす→しっとりしてくる→すぐ揚げる) ✅膨らむまで揚げます(それ以上揚げると割れて穴が開きます)

  
• 4

  鍋を再度煮立たせ、同量の水で溶いた片栗粉(大さじ1強)を回し入れとろみをつけ餡を完成させる。

  
• 5

  器に豆腐を盛り、餡をかけ、きざみねぎ(分量外・彩り)を散らし、しょうがのすりおろしを添える。 ✅ポン酢しょうゆをたらすと味が決まります。 ☆さらに刻んだ大葉があれば美味ですぞ👴🏻✨

  

ポイント

⭕片栗粉はたっぷり厚くつけて揚げ、もちもちにします。 ⭕揚げたてのあつあつが美味しいです♪ ⭕鍋を一度冷ますと白菜に味が染みて美味しくなります🤤 ⭕ポン酢しょうゆをかけると味がいっそう引き立ちます🤩 ⭕きざみ大葉も美味💖

作ってみた！

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