行列の定食屋さんの🍚とろとろ和風そぼろあんかけ豆腐🤩

材料4人分（特盛り2人分）

• 豆腐
  2丁(600g)
• 鶏ひき肉
  200g
• 玉ねぎ
  1/2玉(100g)
• 白ねぎ
  50g
• A
  水
  200ml
• A
  白だし
  大さじ3(10倍濃縮(1：9))
• A
  酒、みりん
  各大さじ2
• A
  砂糖
  大さじ1/2
• A
  醤油
  小さじ1
• A
  しょうが
  1片
• A
  こしょう
  3ふり
• A
  片栗粉
  大さじ1と1/2(とろみは強め)
• ごま油
  大さじ1/2

作り方

• 1

  【豆腐の下準備】 手鍋にひと口大に切った豆腐、水(かぶるくらい)、塩(大さじ1、分量外)を入れ、沸いたら弱火で5分茹で、ザルにあげて5分ほど放置して水抜きをする。 ✅張りが出てぷるんぷるんの食感になります。

  
• 2

  ○白ねぎは厚さ5㎜の斜め切りにする。 ○玉ねぎは粗めのみじん切りにする。 ○しょうがはすりおろす。

  
• 3

  フライパンにサラダ油(大さじ1・分量外)をひき、玉ねぎに塩ひとつまみ(分量外)をふり、透き通るまで中火で炒める。

  
• 4

  続けて、鶏ひき肉と酒(大さじ1・分量外)を加え、強めの中火で炒める。 ✅肉汁(肉から出た水分)が蒸発して油が透き通るまで炒め、肉の臭みを飛ばし旨味を引き出します。

  
• 5

  ○強火にし、白ねぎとA 水200ml、白だし大さじ3、酒、みりん各大さじ2、砂糖大さじ1/2、醤油小さじ1、しょうが1片、こしょう3ふり、片栗粉大さじ1と1/2(混ぜ合わせておく)を加え、炒め合わせる。 ○最後にごま油を回しかける。 ✅タレの片栗粉は沈殿するのでよく混ぜてから加えます。 ✅グツグツとしっかり加熱してとろみを安定させます。

  
• 6

  器に豆腐を盛り、餡をたっぷりかける。 ✅豆腐から水が出てとろみがゆるくなるので食べる直前に作ります♪

  

ポイント

⭕豆腐はとろとろ食感の絹ごし豆腐を選びました。 ※お好みで木綿豆腐や厚揚げでも美味しく出来上がります😋 ⭕作り置きにするなら厚揚げが適しています(豆腐から水が出ないので) ⭕鶏ひき肉はもも肉を選びました(しっとりジューシー) ※鶏むね肉(あっさりヘルシー)や豚や合い挽きなどお好みでOK ⭕しょうがの風味で味が締まります(生のしょうがのすりおろしを使います◎) ⭕片栗粉のとろみは若干強めが美味しいです😘

作ってみた！

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