揚げ油不要、罪悪感なし体に優しい「揚げないイーストドーナツ」
投稿日2023/08/26
更新日2023/08/28
調理時間60分
バターオイル不使用の「揚げないイーストドーナツ」がやっと完成しました。 イーストドーナツはイースト発酵のパン生地で作るドーナツです。 わたしが一番初めに皆様に発表させていただいたのが今から15年以上前、2005年初版の「ふとらないお菓子」の本でした。 あの頃は、「ドーナツ風の顔のパン」と言った作品でしたが あれから研究を積み、だいぶ進化して、見た目、味、歯ごたえ、おいしさと健康にこだわった作品ができました。 とても揚げたドーナツに近い仕上がりに大満足しています。 もちろん揚げ油、バター不要で経済的で、胃もたれなしで体にも優しく、洗い物も楽々のいいことづくめです。
材料6人分（リングドーナツ3こツイストドーナツ3こ小さい丸いドーナツ３個）
- A国産強力粉(春よ恋ブレンド)110g
- Aドライイースト小さじ2
- A砂糖大さじ2
- Aコンデンスミルク10g
- A牛乳(フープロは30度くらい手ごねは40度)130ml
- B国産強力粉(春よ恋ブレンド)110g
- B卵黄1個分
- B塩小さじ1/2
- Bバニラオイル5滴
- Cグラニュー糖35g
- Cシナモン小さじ1弱
- Dグラニュー糖35g
- Dココナツ大さじ1と1/2
- 卵白1個分
作り方
ポイント
二次発酵が終了したら、そっと手でドーナツを裏返してください。 油の中で揚げたようにドーナツの天地のない表情で焼き上がります。 【食べごろと保存】 焼きたてが一番美味しいです。 冷蔵庫に入れると固くなります。 次の日の朝までは常温で、翌日はトースターでカリッと焼いてお召し上がりください。 冷凍した場合は、自然解凍のあとトースターで焼くとおいしさが戻ります。 動画の最後で冷凍回答したものを食べるところもご紹介しています。 是非最後までご覧ください。
- 1
ボウルにA 国産強力粉(春よ恋ブレンド) 110g、ドライイースト小さじ2、砂糖大さじ2、コンデンスミルク10g、牛乳(フープロは30度くらい手ごねは40度)130mlを入れて混ぜ、よくイーストを溶かす。 イーストが溶けてぷくぷくしてきたらB 国産強力粉(春よ恋ブレンド) 110g、卵黄1個分、塩小さじ1/2、バニラオイル5滴を加えてひとまとめにする。
- 2
半量ずつフードプロセッサーにうつし30秒攪拌する。(手ごねする場合は台の上にだし、なめらかになるまで、よくこねる。)
- 3
パン生地はひとまとめにしてボウルに戻してラップなどして乾燥予防し.40℃程度の温かいところで1.5倍になるまで20分程度待つ。
- 4
発酵が終わったら生地のガスを抜き、取り出し６分割して丸める。10分休ませる。 固く絞った布巾をかけて10分休ませる。
- 5
リングドーナツの成形をする。パン生地を軽く手でつぶし直径１2cm程度の円に伸ばし中心を４センチのセルクルで抜く。リングと中の丸もクッキングシートに置く。
- 6
ツイストドーナツを作る。パン生地を両手で転がしながら３５センチ程度の棒状に伸ばす、両手でひねりパン生地の両端をまとめて持ってツイストさせる。
- 7
クッキングシートの上に置き、温かいところで20分程度、二次発酵させる。
- 8
発酵が終わったら卵白をぬる。そっと手でドーナツを裏返し、裏側にも卵白を塗る。予熱の上がったオーブンガスで180度7分 電気190度10分程度で焼く。
- 9
焼きあがったら、リングドーナツに卵白を周りにぬり、C グラニュー糖35g、シナモン小さじ1弱を混ぜたものを周りに付けてクッキングシートにのせる。
- 10
ツイストドーナツには卵白を塗った後、D グラニュー糖35g、ココナツ大さじ1と1/2を混ぜたものを周りに付けクッキングシートに置く。再度オーブンで５分程度焼く。
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ノンオイル料理研究家茨木くみ子
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こんにちはノンオイルノンバターで作る保健師の料理研究家です。 身体に優しい、ふとらないレシピをお届けしています。 ノンオイル料理のレシピづくりを始めて30年 最新著書「ふとらないクリームのお菓子」MDNコーポレーション料理の本棚 「ふとらない米粉のお菓子」文化出版局 文化出版局からの「ふとらないシリーズ」は25万部を突破しています。 私はとてもふとりやすく、何度もダイエットに失敗してはリバウンドを繰り返していました。 そんな私がふとらない体になれたのは、 ノンオイルノンバターのこの食事のおかげでした。 油脂は身体に必要ですが、ともすると摂りすぎやすいものです。 身体に必要な脂質は食材からが過不足なく安心です。 私のレシピは、パン、ケーキ、洋食中華でも、 食べると、ご飯、和菓子、和食になるようにレシピで工夫してあります。 よく食べるもの。 たくさん食べるもの。 普段の食事は ノンオイルがおすすめです。 ノンオイルクッキングは身体に優しいだけでなく ほかにもたくさんいいことがあります。 バターや生クリーム、良質のオイルなど高価な食材を使用しないため 経済的。洗い物も洗剤なしでささっと洗えます。 また作り方も簡単です。 身体に優しいノンオイルクッキング、ぜひ始めてみてください。