バターオイルなしグルテンフリ-米粉で作るクリスマスパネトーネ

クッキングシートを軽く水で濡らし、しわをよせ優しく開き、型に敷いておく。 　　

湯種を作る。耐熱ボウルに米粉(ミズホチカラパン用)5ｇと水の半量を入れて攪拌し、残りの水も加え混ぜる。 ラップはせずに500Ｗのレンジで30秒加熱する。 一度取り出し攪拌し再度30秒程度火が通るまで加熱し混ぜ、冷ましておく。

A 米粉(ミズホチカラパン用)190g、ドライイースト2g、砂糖20g、水あめ15g、溶き卵40g、豆乳(30℃程度に温めたもの)110ml程度、塩3g、バニラオイル適量の材料をすべてをボウルに入れる。 はじめ豆乳は調整水として少し残し混ぜる。 湯種も加えて混ぜ、硬さを調整する。リボン状に落ちて落ちた先が2～３秒程度で消える固さにする。固い時は残した豆乳を加え必要時分量外の豆乳を足す。

ゴムベラかパワーの強いハンドミキサーで５分間攪拌する。 乾燥予防にラップなどをして30～35℃の温かいところで15分程度休ませる。

１分間ゴムベラで混ぜてガス抜きし、ドライフルーツの洋酒漬けと好みのナッツ(空焼き済み)の刻んだものを加え混ぜる。

クッキングシートをしいた型に生地を流し入れ、35度くらいの温かいところで、高さが１～1.5㎝ほど上がるまで乾燥予防のフードキャップなどして発酵させる。

オーブンの予熱は前もってあげておく。180～190度くらい 発酵が終わったら乾燥しているようなら霧吹きで水をかけオーブンで焼き上げる。

180℃で6～7分たったら一度出し、つや出し用溶き卵を刷毛でそっと塗り、あられ糖とスライスアーモンドをふる 再度オーブンに入れ180～190度で20分程度焼く。焼きあがったら冷ます。 ほんのり温かい程度まで冷めたら乾燥しないようポリ袋に入れて保管する。