バターオイルなしグルテンフリ-米粉で作るクリスマスパネトーネ

材料8人分（直径12ｃｍ高さ6ｃｍの型１台分）

• 米粉(ミズホチカラパン用)
  5g
• 水
  50ml
• A
  米粉(ミズホチカラパン用)
  190g
• A
  ドライイースト
  2g
• A
  砂糖
  20g
• A
  水あめ
  15g(はちみつ・コンデンスミルクも可)
• A
  溶き卵
  40g
• A
  豆乳(30℃程度に温めたもの)
  110ml程度
• A
  塩
  3g
• A
  バニラオイル
  適量
• ドライフルーツの洋酒漬け
  80g
• 好みのナッツ(空焼き済み)
  20g
• スライスアーモンド
  適量
• あられ糖
  適量
• つや出し用溶き卵
  適量

作り方

• 下準備
  クッキングシートを軽く水で濡らし、しわをよせ優しく開き、型に敷いておく。 　　

  
• 1

  湯種を作る。耐熱ボウルに米粉(ミズホチカラパン用)5ｇと水の半量を入れて攪拌し、残りの水も加え混ぜる。 ラップはせずに500Ｗのレンジで30秒加熱する。 一度取り出し攪拌し再度30秒程度火が通るまで加熱し混ぜ、冷ましておく。

  
• 2

  A 米粉(ミズホチカラパン用)190g、ドライイースト2g、砂糖20g、水あめ15g、溶き卵40g、豆乳(30℃程度に温めたもの)110ml程度、塩3g、バニラオイル適量の材料をすべてをボウルに入れる。 はじめ豆乳は調整水として少し残し混ぜる。 湯種も加えて混ぜ、硬さを調整する。リボン状に落ちて落ちた先が2～３秒程度で消える固さにする。固い時は残した豆乳を加え必要時分量外の豆乳を足す。

  
• 3

  ゴムベラかパワーの強いハンドミキサーで５分間攪拌する。 乾燥予防にラップなどをして30～35℃の温かいところで15分程度休ませる。

• 4

  １分間ゴムベラで混ぜてガス抜きし、ドライフルーツの洋酒漬けと好みのナッツ(空焼き済み)の刻んだものを加え混ぜる。

  
• 5

  クッキングシートをしいた型に生地を流し入れ、35度くらいの温かいところで、高さが１～1.5㎝ほど上がるまで乾燥予防のフードキャップなどして発酵させる。

  
• 6

  オーブンの予熱は前もってあげておく。180～190度くらい 発酵が終わったら乾燥しているようなら霧吹きで水をかけオーブンで焼き上げる。

  
• 7

  180℃で6～7分たったら一度出し、つや出し用溶き卵を刷毛でそっと塗り、あられ糖とスライスアーモンドをふる 再度オーブンに入れ180～190度で20分程度焼く。焼きあがったら冷ます。 ほんのり温かい程度まで冷めたら乾燥しないようポリ袋に入れて保管する。

  

ポイント

豆乳の種類や粉の乾燥度合いで生地の固さが変わります。ゴムベラの先から落ちた生地が2～３秒程度で消える固さに調整してください。固い時は残した豆乳を加え必要時分量外の豆乳を足します。 直径12ｃｍのケーキ型はダイソーにて購入しました。 ドライフルーツの洋酒漬けの作り方は動画で詳しく説明しています。是非ご覧ください。 動画では小麦で作るパネトーネもご紹介しています。 【食べごろ】 焼きたてからほんのり冷めた頃が美味しいころです。 軽く包丁を水で濡らして着るときれいに切れます。 翌日固くなった場合はレンジで軽く温めます。 【保存】翌日までは冬場は常温夏場は冷蔵庫で保管します。これ以上になる場合は冷凍保存がお勧めです。自然解凍のあとレンジで温めると焼きたてに戻ります。

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